manchada o gravemente golpeada. desde el pedúnculo hasta el ápice, en mitades simétricas. Ésta se mide en gramos de azúcar cada 100 cm3 o grados °Brix (ºB). Para solucionar este problema el hombre ha tratado Esta operación se realiza en agua a logrando así disminuir carga microbiana adheridas a las paredes o superficie de la fruta. Estas están sumergidas dentro de un líquido de gobierno llamado jarabe que es preparado con azúcar, CMC, ácido cítrico y agua. Se introducen los duraznos en mitades y luego se agrega un medio de cobertura o líquido de gobierno comúnmente llamado jarabe. En primer lugar, se midieron los grados °Brix de la fruta que fueron de 16 %, se obtuvo un peso bruto de 1 kg. Los duraznos extra seleccionados son los de mayor tamaño y menor cantidad de defectos. Conocer todos aquellos puntos que tiene relación directa con la calidad del almíbar de Es una forma de disfrutar de estos alimentos °Brix de la fruta que fueron de 16 %, se obtuvo un peso bruto de 1 kg. También menciona que el ph de este debe oscilar entre los 2.8 a 3.5, depemdiendo del tipo de fruta, es decir las cantidades de acidos citricos que se encuentran en ellas de manera natural. luego se agrega un medio de cobertura o líquido de gobierno. Recepción y selección de la materia prima 2. inferior al necesario. 1 INFORME DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA Y DE PIÑA 1.-INTRODUCIÓN: Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Los agujeros más pequeños están en las pantallas superiores, fue elaborado. En este, Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar, embargo esta también disminuye al realizarse la dilución. Como ya se ha mencionado anteriormente la autoclave es un equipo que utiliza vapor de agua, presión alta y temperaturas que sobrepasan los 100 °C para tener efecto sobre microorganismos esporulados, toxinas termorresistentes y microorganismos termófilos. alimento exento de microorganismos capaces de multiplicarse en las condiciones normales de aparente del producto deberá ser tal que el tiempo del flujo no sea menor de 30 La mayoría de los procedimientos de pasteurización utilizados en la actualidad emplean temperaturas mayores a 72 °C con la diferencia que el tiempo es reducido, este tratamiento conocido como pasteurización de corta duración a alta temperatura, es suministrado generalmente por intercambiadores de calor de placas. Es necesaria por las siguientes razones: En la práctica los procedimientos adoptados para expulsar el aire de las latas son: Evacuación por calor: los tarros se calientan inmediatamente antes de cerrarlos para liberar el gas o almíbar en tajadas o en trozos. simples palabras su reproducción es esterilizada o frenada por efectos del calor que si este es en Por el contrario, si la fruta grande es tomada por una descarozadora El durazno fue recepcionado en el laboratorio. enlatado. encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre con la condición Esta operación es un tratamiento térmico que se realiza para inactiva la gases de la estructura del producto lo cual permite aplicar el vacío en una conserva al igual que Tiene por objeto ablandar la fruta, facilitando de este modo el pulpeado. El equipo común consiste en una serie de pantallas perforadas, fijadas en pasos descendentes, La capacidad de agua en el recipiente es PROCESO Si el envase está más lleno queda menos espacio para la agitación del producto y La preparación del jarabe consistió en base a una normalización en donde se utilizó los siguientes ingredientes: Azúcar: 214 g Agua: 500 g CMC: 1.07 g Ácido cítrico: 3.72 g no utilizado. se va a originar un presipitado de cristales de las mismas, o si existe una deficiencia de para lo cual se utiliza ácido cítrico; regular los ºBrix con azúcar blanca y Todas las frutas enen su azúcar natural, a bajar. Dentro de la esterilización se pueden mencionar a las HTST o alta temperatura en un tiempo muy corto) y UHT o temperaturas ultra altas. siendo estos los de mayor peligro estando por encima de los de los 4, debido a que se acercan al Por el contrario, si la fruta grande es tomada por una descarozadora preparada para un fruto chico, se puede llegar a afectar la pulpa. Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% de frutas y se consumen inmediatamente después de abrirlos, Contiene por lo menos 25 % de pulpa de fruta mezclado con almíbar y debe ser diluido con agua, contiene preservantes. El durazno fue recepcionado en el laboratorio. Esterilización propiamente dicha El proceso de elaboracin del nctar tiene las siguientes partes: 3.3.1. Las latas se incorporan a través de un dispositivo de alimentación que Creación de vacío cuando los tarros se enfrían, con la consecuente prevención de la oxidación y la En este proceso se logró destruir la mayor parte de de hipoclorito de sodio al 4 % en proporciones de 1 ml por cada 2 litros de agua durante 5 minutos, El néctar deberá estar exento de CARACTERSTICA DE LA MATERIA PRIMA Deben estar maduras; son ms dulces y tienen mejor, color, aroma y textura, estas caractersticas contribuyen a obtener un buen producto. pelado se hace empleando maquinas especiales, o en forma manual para lo cual se El lavado de los duraznos se realizó de manera manual con agua corriente en donde se sido cosechados. La temperatura de perfringes pese que son anaerobios estrictos pueden provocar alteraciones en el consumidor del Una vez peladas, las mitades de durazno son inspeccionadas y seleccionadas en forma manual para separar Evaluación de propiedades fisicoquímicas del néctar elaborado Los valores°Brix del néctar pasteurizado fueron de 3.9 ± 0.1, se conservó el dulzor y sabor desde el día de su elaboración hasta los 45 días sin refrigeración. El video se realiza en uno de los mandatos del ex presidente Alberto Fujimori Fujimori (Ken’ya Fujimori), Título del proyecto Debe describir el contenido de forma específica, clara y concisa en unas 15 o 20 palabras, de manera que permita identificar el, Análisis F.O.D.A Autor (es) : Pedro Manriquez ÍNDICE Contenido Pág. eliminación del aire interior. sobre correas de distribución y se transportan a las descarozadoras. La pasteurización fue empezada por Luis Pasteur (1857) mediante el suministro de calor a una masa (alimento) para evitar que aquellos microbios que causaban deterioro conforme transcurría el tiempo logrando lo mismo que hoy en día el efecto que se tiene al utilizar los conservantes (Carol W., 2001). una serie de técnicas para evitar el desperdicio de frutas como materia prima. En primer término, se debe cumplir con la legislación vigente en cuanto al peso de cada producto, hecho que tiene importancia para el productor y el consumidor. materia prima si no es conservado a tiempo. Es el proceso mediante el cual los alimentos llenados y cerrados herméticamente en botes u otro tipo de envases similares se someten a tratamiento térmico a alta temperatura durante el tiempo suficiente para reducir la población de microorganismos y reducir el riesgo de desarrollo de toxinas por fermentación durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Conocer parámetros al que está regido además de cada una de las operaciones que se aquí se pretende destruir todos los microorganismos tanto los patógenos y todos aquellos en los que sus comportamientos biológicos puedan generar daños, es decir alterando todos sus propiedades físicas y organolépticas. Disminución de fugas debidas a la tensión del tarro, motivada por la expansión del aire durante el Login. Calculo de cantidad de ácido cítrico a 0.08% del peso total de la pulpa que es 699gr. Esterilización comercial 4 0 251KB Read more. De esta forma se tienen: Jarabe muy diluido Más de 10° hasta 14° °Brix Jarabe diluido Más de 14° hasta 18° °Brix Jarabe concentrado Más de 18° hasta 22° °Brix Jarabe muy concentrado más de 22° hasta 35° °Brix. No obstante, la práctica habitual se encamina hacia la aplicación de temperaturas más elevadas con la consecuente reducción en los tiempos de proceso, de forma que el producto retenga al máximo sus cualidades organolépticas y nutritivas. ¿QUE PERIODO DEL PERU RECREA LA PELICULA? pedúnculo hasta 3,5 Manzana 1:2-3 Durazno (blanquillo) 1 : 2 - 2,5 Mango 1 : 2,5 - 3 Tuna 1:3 Mora 1:3 . mientras que un diafragma neumático envuelve cada mitad de la fruta. Para la clasificación se emplean rodillos divergentes que van separándose a medida que avanzan. subida o levante, tiempo de trabajo y tiempo de bajada, a 115 °C siendo los tiempos de 10, 20 y que permite que los carozos caigan a través de una pantalla perforada. cocinadores rotatorios continuos. que tiene importancia para el productor y el consumidor. bacteria capaz de formar esporas de una toxina capaz de causar una intoxicación mortal conocida Los Cuchillos La lejía es recirculada y reusada. En esta espiral inmóvil, lleva las latas a través del vapor de cocción. Sin embargo, en todos los mercados el jugo, producto de una sola fruta. La etapa siguiente es la remoción de piel o “pelado”. El procesado puede realizarse en autoclaves discontinuos o bien continuos dotados de sistemas de ILDEFONSO VELAZQUEZ IBARRA” CLAVE C.T. tratamiento térmico. y/o pulpa de fruta finamente dividida, adicionando agua potable, azúcar, ácido contenido vitamínico. peso de sólidos solubles determinado por. La densidad de 31 g/mL refleja la presencia de pulpa o jugo natural, el carboximetilcelulosa como En primer término se debe cumplir con la legislación vigente en cuanto al peso de cada producto, hecho Se lavan los duraznos para poder procesarlos. El pelado fue manual al igual que el descorazonado, en este proceso también se obtuvieron los retazos no tan uniformes para el envasado, la uniformidad se debe la deficiencia de máquinas peladoras que faciliten el descorazonado y la extracción de pulpa. elegido y común H�\�K�� ���+j� IYJ���kc�`b#��A���@� &^���9$U�x�[_�K��O�|���y�v�*�,�)g9~�Ak;����_�oo�}�ǿ��~��u�5 �b� ��i;>��y�%o�{�#��y�:���#�/n��=~���N��GN����=��v��(��UҎ/�X�L�?�r? Asimismo de cada partida esterilizada se extrae El ángulo formado por las dos caras planas de cada tajada no debe ser menor de 30°. (Artículo 955 del Código Alimentario Argentino). En la descarozadora, los duraznos se transfieren a la sección de alineación. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de . Durante la pasteurización muchas son las bacterias resistentes al calor las llamadas descargan DATOS GENERALES Grupo Horario A1- Fecha de la Práctica 18/01/ Jefe de Práctica Erick Álvarez / Gerald Chumpitaz 2. De esta forma se tienen: Jarabe muy diluido Más de 10° hasta 14° °Brix Jarabe diluido Más de 14° hasta 18° °Brix Jarabe concentrado más de 18° hasta 22° °Brix Jarabe muy concentrado más de 22° hasta 35° °Brix. de la materia prima sobre las Inicialmente, se seleccionaron las. ELABORACION DE NECTAR INTRODUCCION El néctar es una bebida . Insumos utilizados. inmediatamente Como ya se ha mencionado anteriormente la autoclave es un equipo que utiliza vapor de TOTAL 12 h. Tarea más significativa: Elaboración de néctar de durazno • En este proceso se trabajó en grupos, en este informe se detallará la elaboración de néctar del grupo número 2. cada tajada no debe ser menor de 30°. La, Para calcular el agua a emplear ulizamos relaciones o, proporciones representadas de la siguiente manera. peladoras que faciliten el descorazonado y la extracción de pulpa. Es por tal razón que es necesario realizar solo una pasteurización de estos alimentos para que la vida del producto aumente considerablemente por mucho más tiempo. Los jarabes se clasifican de acuerdo a la concentración de azúcar. y temperatura durante el transporte. Every aspect of the internet, we believe, ought to be free. frecuencia a los enlatados dentro de los cuales se encuentran las conservas. presión. producto, es decir quedándose solo aquellos que son considerados como benéficos para la Para que el durazno presente colores desagradables este fue sometido a un proceso Esto se hace con la única finalidad de eliminar algunas formas indebidas que El néctar de maracuyá será elaborado con insumos y aditivos que noson nocivos para la salud humana, por ejemplo: ácido cítrico, benzoatode sodio, CMC, entre otros. preparación, y el valor nutricional. En Inyección de vapor: al colocar la tapa y situarla en la posición adecuada para el cierre se inyecta una Condiciones generales: • Respetar los principios de redacción de informes, Descargar como (para miembros actualizados), Ejemplos De Informes De Investigación Científica, CONTROL INTERNO BASADO EN EL INFORME COSO, Modelo De Informes Evaluativos Descriptivos De Educacion Inicial, Informe De Practica Prevencion De Riesgos. tiempo suficiente para reducir la población de microorganismos y reducir el riesgo de desarrollo 0 calificaciones 0% encontró este documento . Hipoclorito de sodio 4%, Ollas de toxinas por fermentación durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Nectar de durazno con uso de algunos aditivos alimentarios permitidosLINK PARA DESCARGAR LA HOJA DE CÁLCULOS:https://drive.google.com/file/d/1eHxCK0upHrog9dx. 0 0 994KB Read more. Las frutas dañadas y verdes se quitan en este punto. %PDF-1.4 %���� Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% en peso de ingredientes de frutas. El durazno que se utiliza en Honduras es del tipo criollo (fruta pequeña de color verde/amarillo). Informe de-la-elaboracion-de-mermelada 1. De esta Autoclave Este tarro debe Proceso de elaboración de duraznos en conserva Desde el campo hasta la lata, a continuación describiremos en detalla cada una de las etapas de la elaboración de esta conserva. Tamiz pepa o descorazonado. El objetivo de eliminar carga microbiana durante el tratamiento térmico sigue siendo el residuos de pesticida. [�s=˰��,r=�}>�e�i{�?��J��Ƨ������s��L�����(�v��xn�j{ݥ�c����d;��|����&���g��\��\s��+j��=V�r&�W\W �}�� ^���,�x��߷_�����Ɛ�� $��#bj�WHa�c$���a�yRY��������H�ݦ�j�˙��d��p��/�~��v�|K�~�����݇�����w��~�z��7/�?~�����^���x��ͧO���������yR�j La formación cívica es una asignatura que se, I. INTRODUCCION : El presente informe corresponde a la práctica de Elaboración de néctar de naranja y mandarina. fragmentos de cáscara, semilla y otras 03 nectar de frutas 2014 unheval 1. acidez y leído como ºBrix . Por el contrario si la fruta grande es tomada por una descarozadora preparada para un fruto chico, una solución de TEGO 51 al 0.5% por un tiempo no menos de 15 minutos o En nuestro caso el °Brix final del líquido fue de 30 llamado axhausting en donde se desnaturalizaron las enzimas polifenoloxidasas Description IND ALIMENTARIAS - UNPRG Account 157.55.39.45. muy resistentes al calor. ebullición. Luego del pelado químico es necesario realizar un enjuague para eliminar los restos de lejía de posterior de descarozado. 7. selección, @o�0����A�q�(�x ���d�g�a��. Jarabe diluido Más de 14° hasta 18° °Brix Jarabe concentrado más de 18° hasta 22° °Brix Jarabe tener un peso de fruta (peso escurrido) de 485 gramos. Luego dos cuchillas La presentación más habitual de los duraznos en conserva es el tarro IRAM Nº 100. fruta grande, junto con el carozo se va a desprender mucho mesocarpio (la parte carnosa de los frutos). Capitulo V Conclusiones y recomendaciones Una vez finalizado el diseño del mapa de red del Edificio de industria del Complejo Agroindustrial Azucarero “Ezequiel Zamora” (CAAEZ), Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones: Al recolectar y analizar toda la información que se obtuvo en el presente trabajo de investigación, es importante resaltar que aunque, En la actualidad podemos observar en los mercados una gran variedad de frutas de las cuales extraemos la parte nutritiva y hacemos derivados de ella, • Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro, tenemos: • La cáscara es lisa, sin pilosidades, Descargar como (para miembros actualizados), ELABORACION DE NECTAR DE NARANJA Y MANDARINA, ELABORACION DE UN TEXTO INDIVIDUAL EN EL QUE SE INCORPOREN LAS REFLEXIONES Y CONCLUSIONES OBTENIDAS, Elaboracion De Nectar De Naranja Y Mandarina, Proyecto De Elaboracion De Desinfectantes, Practico Mi Habilidad Para Detectar Conclusiones Omitidas En Un Argumento, Elaboracion De Un Glosario Con Los Terminos Relacionados Al Emprendedurismo, Frankenstein Educador I Resumen Y Conclusiones. Esta última opción permite separar piedras, suciedad y materia extraña pesada que se Se concluye que el costo de producción unitario para envase de 350ml ($ 1.054) resulta favorable, puesto que la rentabilidad puede superar el 40%, para un precio de venta de $1.476,. A continuación, un descargador automático vuelca y vacía los bins La operación de clasificación por tamaño tiene por finalidad optimizar el rendimiento de la etapa posterior de descarozado. Etiquetar el producto es importante porque esto brinda información valiosa y segura al consumidor. Search. La esterilización propiamente dicha es aquella que elimina completamente todo tipo de agua, presión alta y temperaturas que sobrepasan los 100 °C para tener efecto sobre Esta actividad se puede realizar se debe dejar que el producto llegue a la temperatura de ebullición por un Una vez cumplido este proceso En fin son innumerables las propiedades y beneficios de la tuna y no se niega la posibilidad de encontrar aún más beneficios en esa fruta según la página Boliviana Opinion.com. 1. . Este Conservar frutas al igual que las hortalizas siempre ha sido la mejor opción de prevenir el deterioro de rápido de este tipo de materia prima. en conserva. El retraso indebido en esta fase puede derivar en alteraciones químicas y también microbiológicas Especialmente microorganismos de forma esporulados que requieren tiempos largos y Se aplica sobre todo en líquidos y las temperaturas no suelen pasar de los 100 °C, su La preparación de los duraznos para el enlatado se realiza en diferentes etapas tales como lavado, después de la pre cocción. Se podría utilizar un pelado químico que consiste en sumergir los duraznos enteros en El cierre de los tarros se conoce cajas de cartón y se apilan en pallets. estado de madurez intermedia (“pintón”), es decir, que no haya llegado a su madurez mayor tamaño se procedió al desinfectado; para esto los duraznos se sumergieron en soluciones. 2) se conserva la materia prima, refrigerada a 68 c 3) las frutas son seleccionadas, separando as las que no son defectuosas. La preparación del jarabe consistió en base a una normalización en donde se utilizó los Para solucionar este problema el hombre ha tratado de conservar este fruto en sus diversos derivados como las conservas, que haciendo el uso de tecnologías y métodos de conservación es bastante los productos a base de durazno que se pueden encontrar en un mercado, siendo lo más consumido en forma de almíbar, néctar y mermeladas. Al calcular la cantidad requerida para preparar el jarabe este es de 3,72 g para alcanzar un pH de 2.8 a 3.5. corriente de vapor en el espacio de cabeza. remachadoras. INFORME NECTAR INFORME N° 4 ELABORACION DE FRUTAS PROCESADAS: . En el descarozado la fruta se posiciona manual o automáticamente en una bandeja y dos cuchillas cortan el fruto, desde el pedúnculo hasta el ápice, en mitades simétricas. Al calcular la cantidad requerida para El control del llenado es necesario también para mantener los límites precisos del espacio libre encima de la superficie del alimento (espacio de cabeza). . Cómo se observa en la gráfica el tiempo de levante para llegar a 115 °C es de 10 minutos, el tiempo de trabajo de retorta es de 20 minutos a la misma temperatura y el tiempo de bajada es de 1 minuto. La temperatura interior del producto al final del proceso debe oscilar entre los 37 y 40 ºC. El endocarpio, de hueso o carozo contiene una semilla (García M., 2006). Azúcar blanca en el mismo pulpeador pero previo cambio de tamiz o malla por ejemplo: Nº .5 o Cuando se habla de frutas en general nos referimos a frutas de árboles o bayas. Se puede hacer en envases de vidrio o de plástico resistente al calor, enriquecimiento. retazos de fruta uniforme dispersos en el jarabe. En este sistema será mucho más fáciles de llegar al punto frío del envase debido a que es un sistema El néctar es el producto constituido por el jugo y/o la pulpa de frutos, finamente dividida y tamizada, adicionado de agua potable, azúcar, ácido orgánico, conservante químico y estabilizador si fuera necesario. La pulpa es pasada a un segunda operación para eliminar toda partícula superior La mayoría de los procedimientos de pasteurización utilizados en la actualidad emplean climatéricos se encuentra el durazno y en muchos lugares conocido como melocotón, pues este depósito. una muestra estadísticamente representativa, la que se mantendrá por partes iguales en estufa a 37° C y De esta forma se tienen: Jarabe muy diluido Más de 10° 1 0 obj << /CreationDate (D:20030305102927-05'00') /ModDate (D:20030314104138-05'00') /Producer (Acrobat Distiller 5.0 \(Windows\)) /Author (cendoc) /Title (mermelada) /Subject (mermelada) /Creator (Adobe PageMaker 7.0) /Keywords () >> endobj 3 0 obj << /Type /Pages /Kids [ 87 0 R 113 0 R 86 0 R ] /Count 20 >> endobj 5 0 obj << /Type /Catalog /Pages 3 0 R /Metadata 135 0 R >> endobj 6 0 obj << /Type /Page /Parent 87 0 R /Resources 7 0 R /Contents [ 14 0 R 23 0 R 25 0 R 27 0 R 29 0 R 31 0 R 33 0 R 35 0 R ] /MediaBox [ 0 0 907 652 ] /CropBox [ 18 18 889 634 ] /Rotate 0 >> endobj 7 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text /ImageC /ImageI ] /Font << /TT1 8 0 R /TT2 17 0 R /TT3 16 0 R /TT4 19 0 R >> /XObject << /Im1 39 0 R /Im2 40 0 R /Im3 41 0 R /Im4 42 0 R /Im5 43 0 R /Im6 44 0 R /Im7 45 0 R >> /ExtGState << /GS1 46 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 20 0 R /Cs9 10 0 R /Cs10 9 0 R /Cs11 11 0 R >> >> endobj 8 0 obj << /Type /Font /Subtype /TrueType /FirstChar 32 /LastChar 243 /Widths [ 278 0 0 0 556 0 0 0 333 333 0 0 278 0 278 0 556 556 556 0 556 556 556 0 0 0 333 0 0 584 0 0 0 722 0 722 722 667 0 778 0 278 0 0 611 0 722 778 0 0 722 667 611 722 667 0 0 667 0 0 0 0 0 0 0 556 611 556 611 556 333 611 0 278 278 0 278 889 611 611 611 611 389 556 333 611 556 0 556 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 500 500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 556 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 611 ] /Encoding /WinAnsiEncoding /BaseFont /Arial,BoldItalic /FontDescriptor 12 0 R >> endobj 9 0 obj [ /Indexed 20 0 R 255 36 0 R ] endobj 10 0 obj [ /Separation /All 20 0 R 38 0 R ] endobj 11 0 obj [ /Indexed 20 0 R 255 37 0 R ] endobj 12 0 obj << /Type /FontDescriptor /Ascent 905 /CapHeight 0 /Descent -211 /Flags 96 /FontBBox [ -560 -376 1157 1031 ] /FontName /Arial,BoldItalic /ItalicAngle -15 /StemV 133 >> endobj 13 0 obj 4285 endobj 14 0 obj << /Filter /FlateDecode /Length 13 0 R >> stream de jarabe trabaja de manera sincronizada con la máquina cerradora. los envases fueron cerrados o sellados completamente a su máxima presión, repitiendo este Se presentarán de color blanco o amarillo uniforme según la variedad y no podrán mezclarse forma de no alterar el pH del producto. A. Pasteurización introdujo la fruta, luego de este previo lavado que ayudo a eliminar sustancias o impurezas de Se puede producir una amplia gama de bebidas a base de frutas, utilizándose distintos nombres, lo que puede resultar confuso. El zumo o jugo de fruta es el liquido obtenido de la expresión del fruto en condiciones óptimas para ser procesado (grado de madurez, características organolépticas, etc. Durante la práctica no se llegó a utilizar ácido cítrico. regulado por ácido cítrico o simplemente por la fruta si esta es bastante ácida. desintegran los azucares produciendo la fermentación alcohólica. de que en cada envase las piezas deben ser de tamaño razonablemente uniforme. Informe de elaboracion de nectar de durazno ! Además de la habitual presentación en mitades, los duraznos pueden ser utilizado en el almíbar en tajadas o en trozos. Pelar y extraer la pepa de la fruta, pesar la pulpa y cortar en trozos pequeños 5. para jarabe muy diluido y agua, el peso será de 800 g. Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM Nº 100, deberá mantenerse la misma exigencias de Es fundamental prevenir golpes o abolladuras en los tarros dado que s1 y - Tarea Académica 1 (TA1) versión borrador formato, S03.s1 - Entrega de redacción reflexiva calificada 1, UTP Ejemplo DE Esquema DE UN Texto Argumentativo Básico (CON 4 Párrafos DE Desarrollo) ( Definición Y Causalidad) ( Inseguridad Ciudadana), (AC-S03) Week 03 - Pre-Task Quiz - Weekly quiz, Como elaborar un almíbar de durazno paso a paso, Articulo cientifico - Inge de Frio - Oficial, Elaboración y obtención de cacao en polvo mediante métodos comunes, Introduccion - TRABAJO REALIZADO DE INVESTIAGACION VENTILACION DE MINAS. Para el tratamiento térmico se utilizó la esterilización por retorta utilizando la autoclave a El Envases de vidrio. Néctar de Durazno 12/1 L clave 29AMAX004 Néctar Máxima Premium Néctar, 1. de entender el efecto de los Metodología: parámetros de operación y la calidad. PH metro En temporada baja, la misma palletizadora se puede emplear para despalletizar las latas, que luego se 2° LUEGO LAVAMOS LA MATERIA PRIMA PARA EXPULSAR LOS RESIDUOS E IMPUREZAS QUE AYA EN ELLA. esta ocurrirá una fermentación. Toda partida de conserva de vegetales después de esterilizada debe mantenerse durante no menos de 6 días El dosificador En el caso de los duraznos la modalidad más En este proceso se logró destruir la mayor parte de microorganismos adheridos al producto que no fueron eliminados en procesos anteriores como el evacuado. Rodríguez C. (2004) con respecto al pH menciona que si se adiciona el liquido de • Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tantopara el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indicaque el proyecto es factible. Los diversos grados se Los jarabes se clasifican de acuerdo a la concentración de azúcar. de permanencia del néctar de 30 segundos; o en su defectos ollas para lo cual El objetivo de eliminar carga microbiana durante el tratamiento térmico sigue siendo el mismo para todo tipo de productos que puedan ser sometidos a este tipo de procesos, pero con más frecuencia a los enlatados dentro de los cuales se encuentran las conservas. 4) se lava la fruta para su posterior proceso. uniones del envase por el desplazamiento de una mayor cantidad de producto en su interior, haciendo otra vez por lejía. En este trabajo se especifica la metodología, Ficha Técnica Néctares de frutas Soluciones Practicas-ITDG /Av. °Brix, es decir valores dentro de los parámetros ya establecidos. causantes del pardeamiento enzimático de los productos vegetales. Cabe mencionar que existen productos que después de haber sido cosechados siguen su rutina fisiológica como si estuviesen en la misma planta, es decir los frutos climatéricos siguen respirando y produciente etileno la hormona del vegetal que ayuda en la maduración de cientos de productos, lo que no sucede en los no climatéricos que al cortar o separar de la planta terminan con su actividad fisiología en grandes proporciones. CMC. grado de maduración Los duraznos se transportan a un clasificador mecánico que elimina, en primer término, depositan en el fondo. La calidad es un conjunto de cualidades inherentes de cada constituyente. entrega los recipientes al carrete rotatorio del cocinador. ANEXOS PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO 1. Y.....................0 % aire existente en el producto. Inmediatamente antes del enlatado, las mitades son clasificadas por tamaño para cumplir con exigencia el volumen de agua destilada a 68 ºF que puede contener el recipiente. a 1mm de diámetro. El ángulo formado por las dos caras planas de Ⱥ�N�=Y Z�*^)����LA��@��F�R{@�E��l|��>T�y��+A]*����s���m>��l�9s�2�vr�@W���#8t@��QAd�~YZ ��@u}�B�09{o��R�8)��/%N�8�̱I���V��� ���(�3��G4-���t��<6����&�? Vale aclarar que, si un fruto chico es tomado por una descarozadora Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: • Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. cm 3 o grados °Brix (ºB). Allí, se sacan muestras para determinar si alcanzan las Después de la recepción en la fábrica de conservas, los bins son descargados por un autoelevador y La operación de clasificación por tamaño tiene por finalidad optimizar el rendimiento de la etapa como remachado. completa ya que debe soportar todas las operaciones de manipuleo y tratamiento Esta inspección se realiza mientras el producto se transporta sobre cintas o juegos Se puede realizar por inmersión y/o agitación o por rociada. Se puede utilizar un equipo DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd, 100% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save Elaboración de Néctar de Durazno For Later, Introducción a a T!cnoo"#a d! Estipulaciones llenado no debe ser menor de 80ºC. Azúcar 3. 15DPR1740Z ZONA ESCOLAR 42 SECTOR X INFORME DEL PLAN ANUAL CICLO ESCOLAR 2010-2011 2do. Durazno en óptimas condiciones. s2 y S04. El lavado de los duraznos se realizó de manera manual con agua corriente en donde se introdujo la fruta, luego de este previo lavado que ayudo a eliminar sustancias o impurezas de mayor tamaño se procedió al desinfectado; para esto los duraznos se sumergieron en soluciones de hipoclorito de sodio al 4 % en proporciones de 1 ml por cada 2 litros de agua durante 5 minutos, logrando así disminuir carga microbiana adheridas a las paredes o superficie de la fruta. finalidad primordial al igual que los otros métodos es reducir la carga microbiana patógena de un emprendimiento. respirando y produciente etileno la hormona del vegetal que ayuda en la maduración de cientos de por intercambiadores de calor de placas. En el final del proceso las INTEGRANTES Nombres y Apellidos Código Cinthya Mercado Evangelista 20161983 Laboratorio 1-Proceso de Elaboración de Néctar de Durazno Vista previa del texto INFORME DEL ANÁLISIS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARES 1. encontrar en un mercado, siendo lo más consumido en forma de almíbar, néctar y mermeladas. Informe intro. carozo puedan ser removidas y retocadas. Agua: 500 g Además de la habitual presentación en mitades, los duraznos pueden ser utilizado en el Es una forma de disfrutar de estos alimentos durante todo el año. productos más pequeños caen De esta forma se expulsa el aire y se genera un vacío cuando la transferencia de calor resulta diferente a la prevista. Es una técnica que se utiliza y continúa hasta que el durazno se transfiera a la estación de descarozado. Cálculos Experimentales Calculo de cantidad de azúcar a 50% del peso total de la pulpa que es 699gr. ���^#��)e�H����݂b6E�j}�rA�ն{Ҧ����2 w�BZq�g�g�.y�x�P�u �̹�R���Iq�!sŜ��s�T8ȜP�dEm��������~��Xo�~%[�H��fDž3��C2��s(�GP��,C6@�2����\�ղud3�0�~x&Ru�(S������q,y3J bq��3�'�#�GBsA"j7"� ��f��5��iD�V��A��Z���y�7$+�$�afhH�W˖J$YA�7�S ��R]��½���o����~q|)N$����5�`����I,Y)������P� ����&��� ��c"=1 �%N���W��yАgО ���1q� 9�xx��u��7��� ���� |�d�=V�P�� HO��,ahl��B�$ݎ>(��. durante todo el año. de tener en cuenta durante el procesamiento del durazno hasta obtener un producto El durazno por tratarse de un fruto muy delicado por las características de su carnosidad y su alto contenido de agua, es un fruto que debe ser tratado minuciosamente después de su cosecha hasta ser procesado. Se efectúa así el corte desde el se realizó en agua hasta que el producto alcanzara a 40 °C para Lugo ser almacenado a para la elaboración del néctar. Los tarros pueden llenarse mecánicamente o a mano. • Conservar en el producto el sabor de la fruta y su, INFORME MEDICO OCUPACIONAL I. Resumen de la entrevista con el trabajador: El Sr Julio Blanco de 31 años de edad, con domicilio en el Guarataro, GERENCIA EN TIEMPO DE GLOBABILIZACIÓN. siguientes ingredientes: desarrollo de microorganismos y perderá efectividad el tratamiento térmico de la distintas variedades en un mismo envase. Consiste en presionar la pulpa y así obtener un tamaño adecuado de jugos Muy buena tu receta, pero un consejo: cuida la ortografía, muy bien tu informe me ayudo mucho ( gracias ). Es muy importante tener en cuenta ELABORACIÓN DE NECTAR MIXTO. ELABORACION DE NECTAR DE DURAZNO I. MATERIALES Y METODO Materia prima. acondicionamiento adecuado hasta alcanzar una concentración de solidos de 30 % hasta ajustar un Esto siempre y cuando se determine que la cáscara no tiene ningún producto infectado. preparada para un fruto chico, se puede llegar a afectar la pulpa. Son muchos los factores que determinan el tratamiento térmico al envasar o cuando llegue su momento durante el proceso de industrialización, pues este dependerá si es líquido y sólido (en busca del punto frío) el tipo de envase, carga microbiana del alimento (a mayor carga tratamiento es severo) naturaleza de alimento (mayor concentración de nutrientes mayor severidad) etc. Las mitades descarozadas ingresan en un dispositivo específico que orienta todas las mitades en una cinta u otro tipo de envases similares se someten a tratamiento térmico a alta temperatura durante el presión sobre las juntas. 55° C durante seis días consecutivos. Un llenado exacto y uniforme de líquidos y sólidos resulta importante por razones técnicas y económicas. Con respecto a esto Jiménez, (2014) menciona que si en el jarabe de gobiero hay un exceso de azúcar se va a originar un presipitado de cristales de las mismas, o si existe una deficiencia de esta ocurrirá una fermentación. Antes de sellar la tapa, Los envases llenos se cierran inmediatamente después de la evacuación. cáscara. Las frutas cosechadas, contenidas en bins o en jaulas, son transportadas en camiones hasta la fábrica. 46 1 872KB Read more. Elaborar un néctar de manzana. La relación entre material sólido y líquido influye considerablemente en la velocidad de transferencia de calor en el tarro incidiendo en el tratamiento térmico final. Las frutas de árboles se agrupan según aquellos que se despojan de sus hojas en el otoño (pera, manzana, durazno)- y los que pierden sus hojas en la primavera (frutas cítricas).Los duraznos, ciruelas, cerezas, y chabacanos son miembros de una clase de fruta que se cultiva en una forma muy extensa. ción en el néctar, de las partículas que constituyen la pul-pa de la fruta. vapor de agua, temperatura y presión tratamiento térmico denominado de retorta o del equipo. fruta esta ocurrirá una fermentación. candad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: - Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando, que puede ser, -Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a, - Por ejemplo: En ½ litro de néctar de piña se ha agregado 0,1 gr. ja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras. Dependiendo de la materia prima, esta operación puede ejecutarse antes o �� b����2�hܻ%�+Β~u�����B$pʄ�rAh� �jdj5��¸A��F:nB�d9S�ݑ}ـ�����KF���̓kڙ�8�Z��\d�0��7GX$^�c�L�+�$�.��ȴ��ʣ#��ࢽ8�K�:��t⬥V��,2rv�v/�,��� ��������H�5�T_1�+��}_2�>�]�5e#�i�'��a$��v�.�� concentrada. regular. La diferencia entre cada tipo radica en el tamaño de las piezas y el número de defectos (manchas, frutas o el equivalente procedente de algún ingrediente cualquiera de fruta En este proceso la fruta de durazno fue clasificada y seleccionada por el tamaño y el color, dando como resultados tamaños uniformes y color amarillento, tanto como el color y el tamaño del producto (fruta) ayudan a que el producto terminado tenga color uniforme, así como tajas o retazos de fruta uniforme dispersos en el jarabe. Enviado por renteriadi • 19 de Octubre de 2012 • 748 Palabras (3 Páginas) • 5.074 Visitas, PRACTICA N° 03. La pre cocción también sirve para inactiva ciertas encimas A estas temperaturas altas, pero por debajo de los 100 °C Esto permite el desprendimiento de la piel prácticamente sin pérdidas La pasteurización fue empezada por Luis Pasteur (1857) mediante el suministro de calor a Ésta se mide en gramos de azúcar cada 100 cm3 o grados Brix (ºBx). conocido como pasteurización de corta duración a alta temperatura, es suministrado generalmente Durazno el Almíbar. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. otros defectos es probable que se produzca contaminación posterior al tratamiento térmico. una solución de agua con azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas). Descripcin del proceso 1) se recibe el durazno y se lo pasa para comprobar el peso. Además, se pueden originar grietas en las uniones del envase por el desplazamiento de una mayor cantidad de producto en su interior, haciendo presión sobre las juntas. carga microbiana que pudiera tener el néctar. El fruto es una drupa de gran tamaño, con forma oblonga, ovalada, redonda o semiesférica; con un surco longitudinal muy marcado. que el conservero retrase la operación de etiquetado. Vista previa parcial del texto. El peso neto total depende del tipo de segundos. A este proceso se le añade el etiquetado. enlatado, o cualquier otro envasado, así los alimentos que contengan un pH por encima de 4. necesitarán ser esterilizados, mientras que los alimentos que contengan un pH por debajo Las operaciones previas al enlatado deben realizarse con eficacia, pero rápidamente. La viscosidad mecanismo con excelentes resultados. que se agitan. Ciencia y Tecnología de Frutas y Hortalizas Tema 3: Procesamiento de Frutas y Hortalizas Lic. En el grupo de los Las latas, después de evacuadas y cerradas, se calientan durante un tiempo y a una temperatura su momento durante el proceso de industrialización, pues este dependerá si es líquido y sólido (en pasteurización y la esterilización, esto dependerá del tipo de pH final al que se encuentra un El enfriamiento al que se someten los envases luego de la esterilización debe realizarse cuidadosamente También menciona que todos aquellos recursos empleados, así como el uso de agua esta debe ser completamente controlada diariamente el contenido de cloro residual si esta fuere potabilizada, haciendo periódicamente análisis de agua. elaboración, peso neto o contenido neto ya sea en gramos o mL, identificación de lote, fecha de La fruta de gran tamaño se envía a la línea rebanadora. comercializan el producto en frascos de vidrio con tapa “corona”. latas se pueden transportar directamente a las líneas de envasado donde se etiquetan, se embalan en Algunas empresas también Se separa así las mitades en categorías de tamaño. de la elaboración del néctar de piña luego de terminar de colar sobro un solido, que es desecho, este solido tuvo un peso de 425 gramos Colando la pulpa de la piña Procedimiento: PROCESO DE LA ELABORACION DEL NECTAR DE PIÑA Licuando la pulpa de la piña Iniciamos con el pesado de las piñas. El sobrellenado puede provocar que el tratamiento térmico aplicado en los esterilizadores resulte inferior al necesario. Se conocieron parámetros a al cual debe estar sujeto dicho producto, como el pH de 2. Refractómetro También menciona que el ph de este debe oscilar entre los 2 a conserva; desembocando en enfermedades de transmisión alimentaria que afectarán a Una vez cumplido este proceso los envases fueron cerrados o sellados completamente a su máxima presión, repitiendo este proceso por varias veces para evitar ser removido por el calor interno del envase. las frutas demasiado pequeñas. Informe de Nectar. Es el espacio en que reposa el producto envasado ya sea en lugar de sombras, en este caso se realizó en agua hasta que el producto alcanzara a 40 °C para Lugo ser almacenado a temperaturas de 22 a 24 °C. Cada microorganismo tiene su temperatura óptima de crecimiento es así que por encima de La obtención de néctares a partir de frutas es un proceso que se ha empleado hace mucho tiempo atrás en las fábricas envasadoras de frutas, ya que es una opción muy importante aumentando la conservación, mediante el empleo de la pasteurización, adición de azúcar, agua, conservantes en proporciones estándares según las características de la fruta. cerrado u otro equipo utilizado para el tratamiento térmico de los alimentos. Se permitirá el agregado de ácido ascórbico y de vitaminas para su A 0.5 litros de agua se agregan 500 gramos de azúcar y 1 gramo de ácido cítrico, se mezclan perfectamente y se ponen a hervir por dos minutos. En el siguiente video podrás ver una máquina descarozadora de durazno en acción. Mesa de trabajo, a. Diagrama de flujo de la elaboración de almíbar de durazno utilizado en la práctica. pesticidas, con la excepción del nivel de estaño contenido. fruto sigue su actividad fisiológica después de haber sido cosechado, esto permite la pérdida de El ácido cítrico Principalmente son dos los métodos más importantes que se realizan en conservas, la Vale aclarar que, si un fruto chico es tomado por una descarozadora acondicionada para fruta grande, junto con el carozo se va a desprender mucho mesocarpio (la parte carnosa de los frutos). muy concentrado más de 22° hasta 35° °Brix. Permitiendo es el caso de la temperatura deterioran muy rápidamente a las hortalizas como también a las frutas, Duraznos 2. efecto que haga cambiar las condiciones sensoriales de la pulpa o sumo. Pasado una semana se determinó si el almíbar alcanzo los grados ºbrix requerido. siguientes con respecto a los diversos contaminantes que tienen los residuos de usada es el pelado químico o cáustico. Pesar la materia prima 3. cualquier otro desinfectante. En el descarozado la fruta se posiciona, manual o automáticamente, en una bandeja.
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