Usada en sopas, guisos, puré y dulces.PapaNombre científico: Solanum tuberosum L.Tubérculo de origen netamente andino (peruano). Un á rbol maduro de pomarosa producirá 5 l ibras (2 kg) de fruta ca da También es utilizada en la elaboración de dulces (chapana) y bebidas (masato). elípticas, disminuyendo hasta un punto, de 4 a 9 pulgadas (10-22 cm) 145: 365 2004. Se encuentra en la Europa mediterránea, en sitios rocosos y herbazales secos, desde el nivel del mar hasta zonas montañosas. Son extremadamente picantes; de color verde o amarillo antes de madurar y rojos al madurar.Ají ayuyuAjí amazónico muy picante y aromático. ApanarOtro nombre conocido: empanar.Rebozado sólo con pan rallado, o harina para freír, se puede apanar o empanar carne, pescado o carnes de aves u otro tipo de alimentos.ArracachaOtros nombres conocidos: racacha (quechua) lakachu (aimara), virraca.Nombre científico: Arracacia xanthorrhiza.Raíz originaria de los andes. Es usada en la preparación de salsas, mermeladas, dulces y jugos.CascarillaOtro nombre conocido: Árbol de la quina.Nombre científico: Chinchona officinalis.Planta de origen amazónico. Sus frutos son pequeños y redondos de agradable aroma y refrescante sabor. Es pequeño y redondeado, generalmente de coloramarillento. Se sirve para acompañar carne seca frita (cecina) “Tacacho con cecina”.TarwiOtro nombre conocido: chocho.Nombre científico: Lupinus mutabilis.Leguminosa (fríjol) propia de nuestra serranía. Fl. y peso hasta de 2 kilos. "Solanum sessiliflorum"; in J.L.M. Se consume en sopas y ensaladas.ChochocaHarina de maíz molido en nuestra sierra sur y región amazónica. Nombre común:Cocona Nombre científico: Solanum sessiliflorum Familia: Solanaceae Descripción: Es una planta de crecimiento rápido, al principio herbácea. Ampliamente descritas, con sus numerosas virtudes y propiedades, por Plinio el Viejo en su . de diámetro, cuya coloración va desde el amarillo al anaranjado. Su cuerpo es alargado y está cubierto de cerdas negras cortas. Botanique ... Supplément, «La ruta del tacacho: Un viaje por la selva de cemento [INFOGRAFÍA]», Mélongène en Lécluse F., Léxique français-grec avec l'explication latine, à l'usage des classes de..., Paris, 1844. Missouri Bot. Sin embargo, la talla comercial es de 230 Prir. son los may ores p roductores de esta fruta. Choclo Es la mazorca de maíz (Zea mays) sin madurar, fresca. Sus flores son más grandes que las de la patata, miden de 4 a 5 cm de diámetro, con cáliz de cinco sépalos duros, triangulares; corola con cinco pétalos de color blancuzco o ligeramente amarillo a verde claro. AFPD. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100gramos. gallica (W.Lippert) Reales, D.Rivera & Obón, Bot. A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa, la salvia nunca halló preponderancia allí. Detalle de la flor. .AlgarrobinaJarabe elaborado con el fruto del algarrobo (Prosopis pallida).AlgarroboNombre científico: Prosopis pallida.Arbol de la familia de las leguminosas, produce vainas que encierran semillas dentro de una sustancia resinosa y dulce. También para amarrar pequeños envoltorios de comida como los tamales u otros.UchucutaSalsa hecha a base de ají muy picante, sirve para acompañar potajes.VentishoRefresco amazónico elaborado con jugo de caña. Esta fruta es utilizada en la elaboración de zumos, refrescos, mermeladas, Va bien al sol o a media s ombra. Otros componentes aislados son la salvigenina, lupeol, β-sitosterol, estigmasterol, columbaridiona, atuntzensina A y miltirona. Se parece a un tomate o a un rocoto estándar redondo en forma. que forma parte de los huesos y dientes. Esta planta está estrechamente vinculada a la naranjilla, y similar vegetativamente, pero con una fruta muy diferente, la cocona es muy poco conocida fuera de . anexo a especies prioritarias - caf . Se le aprovecha muy bien en potajes como el cebiche y escabeche. un árbol que alcanza los 25 o 40 pies (7.5-12 m) de altura, y tiene una De consistencia suave y arenosa (papa amarilla) o compacta (papa blanca). Salvia officinalis fue descrita por Carl Linnaeus en 1753. Esta fruta se puede cortar Se usa en ensaladas, picantes, rellenas, ajiacos y guisos. AyrampuOtro nombre conocido: airampo.Nombre científico: Opuntia soehrensii.Planta cactácea que crece en los andes entre los 2,500 y 4,500 metros sobre el nivel del mar. Es una planta de crecimiento rápido, al principio herbácea y luego semileñosa. No necesita mucha condimentación ni cocción. y 50% de p ulp a, la segunda 45% y 55% y las de tercera calidad 35% y 65%. ("¿por qué un hombre debe morir mientras crece la salvia en el jardín?"). Su cultivo ha ido perdiendo interés, limitándose a algunas zonas de Huacho, donde es usada para hacer el famoso cebiche de pato.NísperoNombre científico: Eriobotrya japonica.Arbol originario de la China y traído al Perú por los inmigrantes japoneses. (6R,9S)-3-oxo-R-ionol-β-D-glucopiranósido, (6R,9R)-3-oxo-R-ionol-β-D-glucopiranósido, eugenilglucósido,[7]​ 6-O-cafeoil-β-D-fructofuranosil-(2→1)-R-D-glucopiranósido, 1-O-cafeoil-β-D-apiofuranosil-(1→6)-β-D-glucopiranósido, y 1-O-p-hidroxibenzoil-β-D-apiofuranosil-(1→6)-β-D-glucopiranósido. Se usa para espesar sopas, guisos y preparar la sopa de chochoca . Sirve para hacer refrescos, salsas, y combinada con ají se prepara el cocona uchu. La producción empieza a los seis meses del trasplante, con fructificación continúa durante uno a dos años. Capek and Hrıbalová. 1. Su valor alimentario es similar al de las naranjas, aunque su Se consume cocida en sopas o fritas.Plátano inguiriPlátano amazónicoQuesillo Es el queso fresco elaborado de manera artesanal, producido, comercializado y consumido en la sierra de nuestro país. Sin embargo, un mal tratamiento de calor Se la encuentra cultivada en zonas con altitudes desde 0 hasta los 1500 msnm. Es bien cotizado, considerando que tiene gran cantidad de espinas. Se consume crudo como fruta y también cocido en dulces BonitoOtros nombres conocidos: mono, chauchilla.Nombre científico: Sarda chiliensis chiliensis.Son varias las especies en la misma familia que se aceptan como bonitos. Sirve para hacer refrescos, salsas, y combinada con ají se prepara el cocona uchu.CojinovaCojinova Nombre científico: Seriolella violacea.Pescado de color plomo oscuro, los costados y el vientre plateado, con reflejos rosa metálico pálido. Fresco se prepara en frituras, apanado o encebollado, y seco lo preparan en chinguirito (el lomo trozado, deshilachado, en tiras e hidratado y sazonado con limón y ají). Puede acompañar toda clase de guisos, estofados, o carnes.Pituca Otros nombres conocidos: papa china, michucsi.Nombre científico: Colocasia esculenta.Planta herbácea de la familia de las aráceas, tiene tallo subterráneo, esférico o alargado. Deben adquirirse vivo.ChuchuhuasiNombre científico: Maytenus spp. Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes y de cocina de Oriente Medio. Sus tallas van de los 30 a más de 40 cm., con pesos mayores a los 3 kilos, destacan por su agradable sabor. Annona se refiere al género. subsp. mezclar con ensaladas. [1]​ También se utiliza en la preparación de encurtidos. La chirimoya tiene como nombre científico Annona Cherimola. Corteza de un árbol de la amazonía peruana y que macerado en aguardiente (ron, llonque, cañazo o pisco) y mezclado con miel de abeja, se convierte en una bebida con propiedades medicinales y que algunos consideran afrodisíaca.ChuñoPapa deshidratada al frío en las alturas de nuestros andes. Sirve para condimentar, saborizar y dar una tonalidad amarilla a las comidas.BatánInstrumento de piedra que consta de 2 partes; una plana con ligera convexidad y otra ligeramente cóncava y se utiliza para moler granos, vegetales, hierbas y ajíes. Es muy ri co en pectinas y es poco á cido, por lo que resulta mejor mezclado Generalmente se prepara asado al carbón. un abrazo a todos los alumnos de la Escuela de d´gastronomia StEpHeN W. HawKiNg, A la chorrillanaCuando lleva una salsa frita de cebolla, tomate, sal, pimienta y opcionalmente perejil, la cual se coloca encima del pescado, carne o pollo empanado y/o frito.A lo machoTérmino que indica que el potaje se acompañará, con una salsa picante de mariscos picados, cebolla, tomate, ajos.AchioteNombre científico: Bixa orellana.Planta originaria de la América tropical. amazónicas de agricultura de transición. La cáscara es suave y rodea la pulpa o mesocarpio, gruesa, amarilla y acuosa. SIGNIFICADO DE ALGUNOS NOMBRES DE PRODUCTOS Y TÉCN... PAUTAS PARA CREAR, EMPLATAR Y DECORAR UN PLATO. En su forma más compleja una sola planta de pitahaya es capaz de formar una Gracias al aporte líquido de la fruta, sirve como alimento diurético, es decir, Las principales plagas detectadas en huertos caseros son Planococcus pacificus Cox (cochinilla de frutos maduros), Corythaica cyathicolla Costa (insecto adulto y larva de color cenizo) y Phyrdenus muriceus Germar (curculiónido de color amarillo que produce necrosis negras con malformación de los frutos). Es utilizado en la preparación de la “chicha morada” y de la “mazamorra morada”.MajazOtros nombres conocidos: majas, zamaño, paca, samami.Nombre científico: Agouti paca.Especie de la selva amazónica de aproximadamente 35 cms de alto y 60 de largo. Así en adobo podrán conservarse más tiempo.AguajeFruto de una palmera de la selva (Mauritia flexuosa). La vitamina C p redomina en esta fruta, al grado de que p uede sustituir a la Cocona Nombre científico: Solanum sessiliflorum. Lo preparan en caldos o chilcanos, aunque los que toman el caldo quedan somnolientos, por esa razón le dan ese nombre. calorías. El fruto maduro de Eugenia stip itata subsp . Sirve para endulzar, preparar refrescos, miel y en la elaboración de postresChancay Bizcochos dulces, de color marrón claro, de agradable sabor y muy popularChapanaDulce procedente de la selva, hecho a base de miel de chancaca y harina de yuca.ChapoBebida de la selva hecha con plátano bellaco maduro, hervido y luego licuado; tiene un mejor sabor cuando se combina con leche.CharquiCarne de camélido, caprino u ovino, secada al sol y con un ligero contenido superficial de sal.CharquicánGuiso hecho a base de papa, charqui y ají colorado.ChichaBebida tradicional obtenida principalmente de la fermentación de los granos de maíz. y p anela, a base de cocer ambos en agua a fuego lento y removiendo, hasta Las más conocidas tienen por nombre científico: Fissurella crassa, mide 55 mm; Fissurella máxima, mide 110 mm; Fissurella peruviana, mide 23-24 mm.Estos moluscos, univalvos, viven adheridos a las peñas. In Capital Nat. De agradable sabor.Queso PariaQueso semiduro de cáscara arrugada y color amarillento, elaborado con leche de vaca; típico de la zona sur andina del país. [6]​, Última edición el 16 sep 2022 a las 09:41, Encyclopédie Méthodique. Antioquia: Cat. Monogr. De carne blanca rosada. La pomarrosa requiere de un hábitat húmedo, en l os trópicos y s ubtrópicos Utilizados en forma seca como un componente de la “mazamorra morada”. Wbr lemnr `njteanafs `bjseafrnkifs af cns `nrkðje`b dfaenjtf in lbtbsäjtfses fstn pinjtn. Normalmente se vende en bolas de 500 gramos cada una.Queso curpaeQueso fresco serrano de preparación artesanal. En la medicina tradicional austriaca la Salvia officinalis administrada por vía oral, como infusión o masticada, se utiliza para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio y gastrointestinal, boca y piel. Variedad de maíz con granos de color morado oscuro (casi negro). beneficia de una sombra ligera durante sus primeros estados de desarrollo. En el Perú, es más popular como fruta seca, y es infaltable junto con otras frutas, en la mazamorra morada peruana.GuitarraNombre científico: Rhinobatos planiceps.Pescado cartilaginoso. de largo. Catálogo de las plantas vasculares del Cono Sur. Plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos; plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 95 y 83 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. s e cubren con salsa de tomate condimentado con ajo picado, y s e hornean El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto. La referencia utiliza el parámetro obsoleto, Salvia officinalis L. Proves Chromosome atlas of flowering plants. Adulto puede medir hasta 15 cm., con un peso de 30 a 50 gramos por filete. Así tenemos el trigo mote, el mote de quinua, etcétera.MuñaNombre científico: Minthostachys mollis.Aromática hierba de la zona andina. La s fl ores también s on comestibles y s egún estudios científicos, s u poder grasa. Por otro lado, es posible usarlo en la preparación de compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas. a roma tizar salsas y cremas. [18]​ S. officinalis ha sido clasificada con varias denominaciones taxonómicas. Cuando está cruda es amarga por la sustancia denominada “saponina” que contiene, por lo que debe ser muy bien lavada antes de su consumo. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas. Soc. Península balcánica. L. Especies. Hay que tener cuidado porque tiene una considerable cantidad de espinas. Puede ser con cebollas picadas y fritas, con ají colorado, sal y aceite. larvas, insectos , gusanos y detritos y se adap ta fácilmente a los tip os de agua y Se la encuentra cultivada en zonas con altitudes desde 0 hasta los 1.500 m.s.n.m. acidez en ácido tánico 1.00; ceniza 0.80; calorías 43.24; la guay aba contiene Son de carne muy fina y apreciada. [22]​, subsp. Ver texto. (Vitamina B2), niacina (Vitamina B5), ácido ascórbico (Vitamina C), agua y Se usa en sopas, guisos, postres, puede remplazar al arroz como guarnición.RuntuHuevoSacha culantroOtro nombre conocido: siuca culantro.Nombre científico: Eryngium foetidum.Hierba aromática de la amazonía. Debe tomarse en cuenta que y tecnificación que se lo encuentra en Ecuador en zonas con gran potencial Su piel es áspera como lija. beta carotenos. Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga, estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica. Ay uda a la visión p or su ap orte de p rovitamina A o beta-caroteno. En la cocina británica y americana, se sirve tradicionalmente la salvia y el relleno de cebolla, como acompañamiento de pavo asado o pollo en la Navidad o el Día de Acción de Gracias. Se consume fresco o seco (cecina).SarandajaOtros nombres conocidos: zarandaja, fríjol de antibo, taconcillos, cencapuspu, plantigras.Nombre científico: Delichos lablad.Planta trepadora cuyo fruto es una vaina plana, oblonga, que guarda en su interior un semilla de forma elipsoidal de color blanco, negro o castaño. Existen ajíes dulces, como el pimiento.Ají amarilloOtros nombres conocidos: ají verde, ají escabeche o simplemente ají.Nombre científico: Capsicum baccatum.Es la variedad de ají más usada en el país. s a bor más pronunciado. La pulpa puede conservarse en refrigeración por tiempo prolongado. Cada tallo posee 3 Esta denominación se ha generalizado a toda acción de cocer granos en agua. En la gastronomía peruana, esta palabra encierra un grupo de condimentos de manera tácita. Debido a su sabor ácido no se come al desnaturalización de nutrientes y afectación de las propiedades Los frutos son perecederos. los frutos. obtención de la p ulp a de fruta y p osterior evap oración del agua p ara La guay aba hervida también es usada extensivamente p ara hacer dulces, Se utiliza sancochado o frito en diversas preparaciones. FRUTOS AMAZONICOS (Cocona , Palma de milpes o milpesos) DUSSAN CHATES, 0% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save FRUTOS AMAZONICOS (Cocona , Palma de milpes o milp... For Later. Dejar espesar. Los frutos también pueden ser consumidos en forma de salsa para La comp osición química p romedio p or 100 gr. Esta página se editó por última vez el 16 sep 2022 a las 09:41. Puede consumirse cruda o hervida, obteniendo un sabor dulce y harinoso. Usado en la preparación de comidas y sopas, especialmente de “rokros” (locros) o ajiacos.Queso frescoDerivado de la leche de vaca, oveja o cabra. p lanta, ocasionándole asfixia. Se propagan fácilmente por esquejes durante la estación cálida. Cocona. alimenticia. superior a la altura. La fruta disecada da la op ortunidad de obtener Su carne es muy sabrosa y tiene un ligero sabor a chancho. s e s irve como postre. Cocido acompaña muy bien todos los potajes con mariscos, también con el caldo de la cocción se preparan sopas. Se trata pues de una "cerveza" de maíz.Chiclayo (Calabaza)Otros nombres conocidos: lacayote, chilacayote.Nombre científico: Cucurbita ficifolia.Fruto verde con manchas claras muy características, pulpa blanca y semillas blancas o negras. Se prepara semi-cocida, en sudados, cebiches, parihuelas, picantes, etcétera.Leche de tigreEs el jugo que resta del cebiche, al que se le atribuyen propiedades energizantes.LenguadoOtros nombres conocidos: lengüeta, platija, tapadero, lenguado fino.Nombre científico: Paralichthys adspersus.Pescado, de cuerpo plano, normalmente la parte superior del lomo es de color plomo y el vientre de color blanco plateado. nutri tivo ra dica en su contenido de ca lcio, hierro, niacina, vi tamina C y daños por frío (escaldadura) a temperaturas de conservación inferiores a 12ºC. en rodajas y congelar con un proceso IQF, es utilizada en la elaboración de helados y p ostres. sembradas. Se encuentra en la Europa mediterránea, en sitios rocosos y herbazales secos, desde el nivel del mar hasta zonas montañosas. La pulpa del fruto se usa para hacer jugos, néctares, mermeladas, dulces, compotas y, en ocasiones, para consumo fresco como hortaliza o preparada en encurtidos. El crecimiento óptimo se produce de 18- 25 C. Es un excelente laxante natural, por ser rica en fibra. Asimismo, se puede aliñar una ensalada de verduras, legumbres u hortalizas con aceite, vinagre o limón, sal y pimienta. temporada. Su p rincip al comp onente es el agua, entre un 90 a 94% y Vitaminas (Ay B1); Es usada en algunos potajes regionales.CecinaCarne seca ahumada, que en el Perú normalmente es de vacuno o cerdo. Solanum sessiliflorum, llamada popularmente cocona (o túpiro en algunas lenguas de la Orinoquia), es una especie fanerógama originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia Solanaceae. La inflorescencia es axilar en racimos. Esta página se editó por última vez el 20 mar 2022 a las 14:13. de p ulp a: agua 78; p roteínas Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis. Antioxidant Constituents in Sage (. Su carne es muy suave y agradable.MalayaParte de la falda de la res que contiene una capa de grasa. Como condimento tiene un sabor ligeramente picante. Es muy apreciada por su sabor. ligeramente ácido. Se consume cocida en ensaladas, sopas, guisos y harinas. existen diferentes formulaciones p ara mermeladas y la calidad dep ende de las Isolation and Structural Elucidation of Aroma Constituents Bound as Glycosides from Sage (Salvia officinalis). Cashpar es término quechua que indica soasar, dar una primera cocción a la carne.Cebolla chinaOtros nombres conocidos: cebolla cambray, cebolla de rabo, cebolla regional.Nombre científico: Allium cepa var. Chupe Otro nombre conocido: chupi, chupín.Sopa clásica peruana espesa, puede o no tener leche.Clavo HuascaNombre científico: Tynnanthus panurensis.Planta de origen amazónico con propiedades energizantes y reconstituyentes. El cultivo de la pitahaya por lo general se localiza en zonas subtropicales y Sirve para machacar especias, hierbas, ajos o nueces.Mote“Mut’i”, palabra de origen quechua que indica la acción de cocer el maíz en agua. AyahuascaNombre científico: Banisteriopsis caapi .Origen amazónico, cuyas lianas y hojas son hervidas en agua hasta obtener una esencia con propiedades psicoactivas. disuelto. Fresco debe oler a mar. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo, siendo a partir de 1700, cuando se seleccionaron las variedades naranjas. privilegiado para la pesca y la acuacultura, estos factores permiten una Se preparan horneadas, al vapor, al ajo, en baño María, sudadas y fritas.CriadillaTestículo de animal de camal o matadero.CulantroOtro nombre conocido: cilantro.Nombre científico: Coriandrun sativum.Planta herbácea cuyas hojas frescas se emplean como saborizante y condimento de platos como el seco, el arroz con pollo o pato.CuyOtros nombres conocidos: conejillo de indias, cerdo de guinea.Nombre científico: Cavia porcellus.Especie nativa de los andes, de exquisita carne, y de alto valor proteico y nutricional. Se emplea como saborizante de sopas, comidas y en la preparación de salsas.HuatiaOtros nombres conocidos: guatia, watia.Guiso preparado en el sur chico de Lima, consiste en la maceración de carne de res o alpaca en hierbas como la hierbabuena, huacatay, romero, etcétera.También es una técnica de cocción andina que radica en hacer un hornillo de adobes e introducir leña encendida durante un par de horas, luego se retira la leña y se colocan los tubérculos y se derriba el horno, se cubre con tierra con una lampa y después de media hora se retiran los tubérculos ya cocidos.HumitaOtro nombre conocido: huminta.Tamal de maíz molido y manteca, puede ser salado o dulce.InchicapiSopa de gallina típica de la selva hecha principalmente con harina de maíz, maní y yuca.Jarabe de AlgarrobinaPreparación hecha a base del fruto del algarrobo (Prosopis pallida). Hojas pecioladas, oblongas y ovales, más raramente lanceoladas, con la nervadura bien marcada. De carne blanco-rosado, muy apreciado y cotizado. gramos de sustancias antioxidantes. 2009. 107(1–3): i–xcvi, 1–3348. Los sujetos de la muestra en evaluación de custodias, Presidente de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC)D. 10:00 Mesa Inaugural: Mejora de la regulación económica y, Estudio investigativo de la cultura gastronómica de la parroquia San José, ubicado en el cantón Santa Clara, provincia de Pastaza y propuesta gastronómica con productos locales. varias temperatura. esenciales, que es una actividad que todavía debe ser estudiada. gramos. con otra fruta á cida para hacer jaleas o mermeladas. De forma redonda y pequeña; gran fuente de proteínas, solo comparable con la soya. [1]​ Walafrido Strabo la describió en su poema Hortulus por tener un aroma dulce y ser útil para muchas dolencias humanas y se dirigió de nuevo a la raíz griega para el nombre y la llamó lelifagus. Es aprovechado en todos los platos típicos. fj ibs fspn`ebs tfrretbrenifs af `npn`etn`eðj y rfej`brpbrn`eðj (ft`.) Flora of China Editorial Committee. injertos). Son utilizados en muchos potajes tradicionales como chupes, además se preparan en tortillas, cóctel de camarón, sancochado, al vapor, a la brasa, en timbales y arroces.Camaroncito chinoColitas de camarón deshidratadas, utilizadas en algunas preparaciones de guisos. Es especial para guisos, sudados y frituras.Cojudito Otros nombres conocidos: mate, poto, poro, puru.Es un mate pequeño donde se sirve la chicha de jora. [12]​[13]​[14]​[15]​ Igualmente mejora la memoria en sujetos sanos jóvenes.[16]​. Pfcýj Hfrjîjafz, prfsfjtn uj `bjtfjeab af crnsn, prbtfäjns, `nrkbhearntbs, pbafr `niðre`b, ins yfdns af ins hbmns pbr su nitn `nieana niedfjte`en sf, fj n`fetf sedeinr b supfrebr ni n`fetf af bievn, naf`unab pnrn fi `bjsudb hudnjb b usb, Pfcýj Hfrjîjafz, fsteduinjtfs, njtejlindntbrebs, rf`bjstetuyfjtfs pnrn. En muchos hogares de la Amazonía, a veces s e guisa con un poco de azúcar y Se consume mayormente en fresco, también seco-salado. subsp. Especie de miel, que sirve para endulzar postres, preparar cócteles, en jugos o como tónico.JurelOtros nombres conocidos: furel, jurelillo, jurelito, jurel del norte.Nombre científico: Trachurus murphyi.Pescado, cuya característica más saltante son las escamas que presentan en el pedúnculo caudal y en la línea lateral. Se comercializa mayormente en los mercados.Queso mantecosoQueso semiduro de color amarillo, tiene bastante grasa, de allí su nombre de mantecoso. La tilap ia contiene grandes cantidades de vitaminas y p roteínas como D y E densa copa de ramas bien esparcidas, a menudo la anchura total es [2]​, La planta tenía una gran reputación en toda la Edad Media, con muchos dichos en referencia a sus propiedades curativas y valor. La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en hierro y vitamina B5 De l as hojas:, s e obtiene un a ceite esencial de color amarillo, destilado y Se la encuentra Capchi Palabra quechua para designar al chupe o sopa de papas de la zona norcentral del ande peruano. fósforo. [19]​, Salvia officinalis fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 23. Se consume seco-salado, también en el norte del país se consume fresco. Malva, del latín malva, -ae, vocablo empleado en la Antigua Roma para diversos tipos de malvas, principalmente la malva común ( Malva sylvestris ), pero también el "malvavisco" o "altea" ( Althaea officinalis) y la "malva arbórea" ( Malva arborea ). Con tamaños de 20 a 40 cm. Una de las características es que al interior tiene un líquido rojo oscuro (como sangre) formado por sales de cobre, que le dan ese color y la hace tan especial. China. Sirve para acompañar platos de la culinaria norteña y amazónica donde se usa también la carne de sajino.ChalonaCarne salada y seca al sol de camélido, vacuno, ovino o caprino.ChampúsOtro nombre conocido: pichuqa.Bebida tradicional limeña. Ha sido cultivada por siglos en el Viejo Mundo por sus propiedades culinarias y medicinales y muchas veces ha sido descrita con propiedades curativas milagrosas. Es uno de los pescados más finos, de carne deliciosa y blanca.MorayaOtros nombres conocidos: tunta, chuño blanco, tuntaq moraya.Se obtiene con la fermentación de las papas amargas, pero que no debe ser expuesta al sol para que conserven su color blanco. CONABIO. Gran variedad de productos de limpieza industrial. Lavar y poner los ajíes cortados en una olla con agua que los cubra, dejar hervir por 15 minutos; colar, enjuagar y secar. El fruto varía desde casi esférico u ovoide hasta ovalado, con 4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta rojizo. En el Perú, se comercializa seco-salado, en bloques rectangulares. Se preparan en cebiches, guisos y frituras.TocoshForma ancestral de preservar la papa mediante la fermentación y secado solar. se desarrollan estas larvas Los nativos suelen consumirlos de forma natural, sin, Vino tinto, blanco y cerveza Café e infusiones.. MENÚ, Éstos son fuertes predictores de la presencia de alteraciones de la salud en los niños que han vivido la ruptura de los progenitores (Overbeek et al., 2006). oxyodon (Webb & Heldr.) alimenticia y cosmética. La pitahaya se utiliza como ingrediente de colorantes para la industria adaptan al agua de mar, donde pueden alcanzar un peso de unos 3 Kg, el peso La consistencia del músculo es frágil a la manipulación, razón por la cual aconsejamos que ésta sea la mínima posible. Antioxidative Phenolic Glycosides from Sage (Salvia officinalis). officinalis. Se prepara frito o en guisos.Frejol canarioNombre científico: Phaseolus vulgaris.Una de las diversas variedades de frejoles que tiene el Perú. tener presente que la aplicación de calor permite preservar los J. Linn. factores que facilitan la exp ansión del cultivo del arazá en la Amazonia. Ap orta además vitaminas del grup o B como B3 (niacina) . Se utiliza la corteza, tiene propiedades febrífugas.CashpadoAlimento que está soasado, no totalmente cocinado. heladas, y con precipitación pluvial entre 1.500 y 4.500 mm por año. Así como a cada persona nos identifica nuestro nombre y apellidos, los animales y plantas también poseen un único nombre para ser utilizado en todo el mundo, en cualquier lengua, y así evitar confusión en cuanto al uso del término de los nombres vulgares.. La taxonomía biológica, es la ciencia encargada de clasificar a los seres vivos en grupos, desde el más genérico (reino o clase . desde arenosos hasta los arcillosos, con buena p rofundidad fertilidad, y con un La propagación asexual o vegetativa se realiza por estacas e injerto. fósforo y calcio que fortalecen los huesos y ácido fólico, esp ecialmente [4]​, Se han identificado diterpenos abietánicos tales como saficinólido, sageona, ácido carnósico, carnosol, rosmadial, rosmanol y epi-rosmanol[5]​, Tres compuestos con esqueleto terpenoide de apianano fueron identificados como rel-(5S, 6S, 7S, 10R, 12S, 13R)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido, rel-(5S, 6S, 7R, 10R, 12S, 13R)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido y rel-(5S, 6S, 7S, 10R, 12R, 13S)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido. Suele prepararse frita o apanada, entera, con cortes en el lomo, respetando su forma, o abierta. Esta Según informes de la Corporación de Promoción y Exportaciones, CORPEI, la Se cultiva en varios países por su fruto de sabor agradable y con interesantes propiedades nutritivas con el que se elaboran jugos, néctares, mermeladas, dulces, compotas y, en ocasiones, para su consumo en fresco. Tiene forma parecida a la zanahoria, es de color blanco. CamoteOtro nombre conocido: batata, boniato.Nombre científico: Ipomoea batatas.Tubérculo rico en vitamina A, de sabor muy agradable y ligeramente dulce. compotas y, en ocasiones, para consumo fresco como hortaliza o p reparada en Labiatae) y táxones infraespecíficos. La guay aba en conserva es un p roducto de exp ortación, M era y Santa Clara Se cultiva en Sudamérica (Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela) a menos de 700 msnm para ser utilizada en el consumo humano. Suelos excesivamente arcillosos ocasionan p roblemas a la Su valor nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E. Se las encuentra en los bosques situados a media altura sobre el nivel del mar. el p erfeccionamiento de tecnologías p ara la obtención de p roductos, asociado a Crece en suelos ácidos de baja fertilidad, como en suelos neutros y alcalinos fj fi duje`epeb af in. Se la usa hervida, frita u horneada, en potajes, sancochados y sopas.ArrebozarOtro nombre conocido: rebozado.Se refiere a cubrir un alimento (carnes o vegetales) con huevo y harina o pan, para luego freírlo. `bdpbjf af `bjae`ebjfs läse`b-quäde`ns jf`fsnrens pnrn fi afsnrrbiib af mucbs, rflrfs`bs, hfinabs, mnrnkfs, snisn, fjsninans, fj`urteabs y cf, Aftfrdejn`eðj af pnrîdftrbs tf`jbiðce`bs ðptedbs pnrn in finkbrn`eðj y, `bjsfrvn`eðj af puipn af `b`bjn (Pbinjud sfsseielibrud Aujni) `bj`fjtrnan `bj npie`n`eðj, @nrn`tfräste`ns lese`bquäde`ns, jutre`ebjnifs y dbrlbiðce`ns af, Do not sell or share my personal information. Por ejemplo: el aderezo para el arroz graneado blanco, se entiende que está compuesto por ajos molidos o cebolla picada y sal, todo frito en aceite.AdobarIndica un tipo de aderezo para sazonar y conservar, generalmente a la carne de cerdo, pero se puede adobar otras carnes como res, ave, o pescado. La fruta es comestible, redonda o en forma de p era, entre 3 a 10 cm de el consumidor, debido al alto rendimiento en p ulp a, y rep resenta una fuente Tiene un sabor salado, ligeramente picante. Se puede beber fresco o ligeramente fermentadoWallpaEn el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. variedad se está cultivando en amplias zonas de la región. Ají charapitaOtro nombre conocido: charapilla.Ají de procedencia amazónica. hepfrtfjseðj y fj trntndefjtb af qufdnaurns. Nombre científico: Oreochromismossanbicus, Puede llegar a un p eso de tres kilos. Esta fruta tiene un bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra Puede referirse al conjunto de granos o dientes del maíz, fijos a la coronta y envueltos en su panca.Chonta Otro nombre conocido: palmito.Médula comestible de la parte interior del tallo superior de una serie de palmeras de la amazonía, como el aguaje, pijuayo, huasaí, entre otras y con la cual se hacen ensaladas.Choro Otros nombres conocidos: mejillón, cholga.Nombre científico: Aulacomya ater.Marisco, bivalvo, de cuerpo blando. lavandulifolia (Vahl) Gams in Hegi, Ill. Fl. Su carne es muy apreciada. población en proceso de evaluación judicial). Nombre: Cocona. 5(4): 2482 (1927). Tiene una corteza delgada y Fruto de sabor agridulce de la región amazónica peruana, de forma ovoide y de un color anaranjado. Beogradu, C 7: 49 1973. comercializando actualmente es la pulpa congelada. [ editar datos en Wikidata] La cocaína o benzoilmetilecgonina según la denominación común internacional, también conocida simplemente como coca, es un alcaloide tropano y fuerte estimulante utilizado sobre todo como droga recreativa. Al igual que otros tubérculos cuando se le asolea por unos días después de la cosecha tiende a endulzarseOllucoOtro nombre conocido: ulluco, papa lisa.Nombre científico: Ullucus tuberosus.Tubérculo andino de vivos colores, rojo, amarillo, azulado, marrón. BorrachoNombre científico: Scartichthys gigas.Presenta unas pequeñas protuberancias orbítales del mismo tamaño que el ojo como tentáculos. Es usado en la preparación de salsas, mermeladas, dulces y jugos.AhipaOtro nombre conocido: ajipa.Nombre científico: Pachyrrhizus ahipa.Tubérculo de pulpa blanca y fibra suave. Nombre vulgar en castellano: tanaceto, hierba lombricera, atanasia, palma imperial, buen varón, hierba de Santa María, plumilla, hierba de San Marcos, hierba de las convulsiones. patógenos y digestibilidad. acompañar asado de corazón de vacuno, Según estudios realizados p or la Universidad Nacional de Costa Rica (2002), aggregatum.Cebolla de cabeza blanca pequeña y tallo largo de color verde, sabor un poco picante. nivel del mar hasta los 1400 metros. An Anglo-Saxon manuscript read "Why should man die when he has sage?" Se consume en mermeladas y jaleas.TacachoPlátano verde frito y molido con manteca, costumbre de la selva. AnchovetaNombre científico: Engraulis ringens.Pez de cuerpo alargado. En general en la Amazonia, hay dos p eríodos de gran p roducción, de marzo a Es el segundo género con más especies de la familia Annonaceae, con aproximadamente 110 especies, entre . Se preparan buenos potajes, eviscerada en una sola pieza, con ligeros cortes en el lomo; en frituras y sudados.ChochoOtro nombre conocido: tarwi.Nombre científico: Lupinus mutabilis.Leguminosa propia de nuestra serranía. Contiene aceites esenciales, flavonoides y principios amargos. Desde Alemania hasta el norte de España, subsp. y pesar hasta cerca de 2 ½ kilos. aromas p ara p erfumes. Del este y centro de España, subsp. Hace aproximadamente unos diez años se identificó una variedad de pitahaya Algunas veces con mantequilla, aderezos coloreados, pimienta, comino, ajos y vinagre. ramificaciones desde la base, sus flores p ueden estar grup adas en racimos de Es un cultivo en proceso de desarrollo Salvia officinalis, comúnmente llamada salvia, es una especie herbácea perteneciente a la familia de las lamiáceas. Utilizado para sopas, guisos, mazamorras, etcétera.MorteroArtefacto de metal o de madera muy resistente, en forma de vasija pequeña con su respectivo mazo.

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