Nectar de Mango. Diagrama de flujo 1. Enfriando 10. elaboración de néctar de mango pdf elaboración de néctar de mango pdf. Tratamiento térmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados centígrados por 30 minutos. 31 0 2MB Read more. Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan crecimiento de hongos. El presente trabajo realizado trata acerca de la elaboracion de nectar del mango en 2 concentraciones de por ello se pretende verificar cual es el mejor resultado para lo cual hace referencia que insumos y materiales se va a utilizar para elaborar el producto propuesto y un tratamiento termico adecuado para asegurar su concentracion y conservacion del nectar. Close suggestions Search Search En las industrias de procesos, los balances de materia auxilian en la evaluación económica de procesos propuestos o existentes, en el control de procesos y en la optimización de los mismos. Antes y despues que el proceso haya sucedido solo se produce una transformacion de la materia. El contenido de azúcar varía de 10-20% y de las proteínas es un 0,5%. En el Perú, se cultiva la variedad roja, dentro de la cual las más conocidas son: Tommy Atkins, Haden, Kent, Edgard; y de la variedad amarilla, contamos con: el “criollo de Chulucanas”, el “chato de Ica” y el “rosado de Ica”. Luego se procede al lavado del mango, donde se utiliza el agua, extrayendo el polvo, suciedad y partículas extrañas. Esterilización de los envases de vidrio 20 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 7. 9 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para reducir las pérdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando así su calidad. Su pulpa tiene un color amarillo y de sabor típico al de la fruta original este además es una gran fuente de carotenoides, su contenido aumenta durante su madurez; es una buena fuente de provitamina A, vitamina B y contiene cantidades variantes de vitamina C el ácido predominante es el ácido cítrico aunque también contiene proporciones menores de ácido málico, succínico, urónico, tartárico y oxálico. Proceso transitorio: Cualquiera de las variables del proceso cambia con el tiempo. Este tipo de balance se aplica generalmente a procesos intermitentes siendo ambos instantes de tiempo el momento en que se efectúa la entrada y el momento previo a la extracción del producto. Pasteurizado: Esta operación consiste en un tratamiento térmico, en el que se somete al néctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del equipo utilizado. ELABORACION DE NECTAR 1. [11] Calor: energía que fluye como resultado de una diferencia de temperatura entre el sistema y sus alrededores. Los dos últimos son agentes que actúan contra levaduras, bacterias y mohos y pueden emplearse en concentraciones de hasta 0.1%. [1] • El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. La densidad de 31 g/mL refleja la presencia de pulpa o jugo natural, el carboximetilcelulosa como 23 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 16. La precocción se puede llevar a cabo de diversas maneras, a sabor: con vapor, en agua a temperatura de ebullición a presión. Líquido de cobertura 9. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. SUMARIOS El presente trabajo de la cátedra de laboratorio experimental de la Universidad de San Carlos De Guatemala del Centro universitario del sur se basa en la elaboración de néctar de mango y melón. El método general para resolver balances de masa (BM) es simple: 1. Para la elaboracion de nectar de mango se nesecita realizar un balance de masa de cada una de las materias primas que se utilizan en cada proceso de fabricacion de este. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfección para eliminar microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solución de TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min. Envasado 15. • Su punto exacto de origen es desconocido, pero se considera que probablemente es nativo de los bosques montañosos bajos del este de la India, Banglesh y Myanmar en latitud norte comprendida entre los 16° y 28° (Bailey,1941;Opeke,1982;Bodnery Gereau,1988). El proceso de elaboración de néctar de mango abarca las siguientes operaciones: pesado de la materia prima, selección y clasificación, desinfectado, pelado, despulpado, estandarizado, homogenizado, pasteurizado, envasado y enfriado. Nectar de mango. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas de Referencia (EFSA, 2010). Lavado: Se hace para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar adherida a la fruta. Existen dos métodos de pasteurización: Tratamiento térmico corto: Aquí el néctar es sometido a una temperatura de 97 grados centígrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe enfriarse lo más rápidamente posible. Néctar de mango. Esta ecuación general de balance puede escribirse para cualquier sustancia que entre o salga de cualquier proceso, para cualquier especie atómica (balance parcial de masa) o para las masas totales de los flujos de entrada y salida (balance total de masa). Derlis Cardozo. Se somete al néctar a una temperatura y tiempo determinados, dependiendo del equipo utilizado. 2.- Energía Potencial: energía debida a la posición del sistema en un campo potencial (campo gravitatorio o campo electromagnético) 3.- Energía Interna: toda energía que posee un sistema que no sea cinética ni potencial, tal como la energía debida al movimiento relativo de las moléculas respecto al centro de masa del sistema o energía debida a la vibración de las moléculas o la energía producto de las interacciones electromagnéticas de las moléculas e interacciones entre los átomos y/o partículas subatómicas que constituyen las moléculas. Mango 8 000 16.1 4 000 8.05 Limón 200 2.00 160 1.6 Azúcar 2 000 6.00 1 750 5.25 Total 10200 gr 24.1 S/. Punto de gelificacion y/o espesor 22 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 14. Blanqueado o pre-cocción: El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. Insumos: Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. Filtrado del jugo de mango 12. MundiPrensa (2005) [7] Antonio Valiente, Antonio Valiente Barderas. 5910 gr 14.9 Costo producción 25 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ DIAGRAMA DE FLUJO EN LA ELABORACION DE NECTAR DE MANGO RECEPCION DE MATERIA PRIMA -MANGO SELECCION PESADO LAVADO PELADO PULPEADO COCCION -Dilución= Agua: Pulpa -Azúcar -Pulpa : Agua= ESTANDARIZACIÓN -Ácido Cítrico -°Brix=12.5 – 13.0 Ph=3.5 HOMOGENIZACIÓN FILTRACIÓN PASTEURIZACIÓN ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENADO NECTAR DE MANGO 26 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ VI. Pearson Educación (1997) [12] V. Bravo Rodríguez, G. Blázquez García y A. Gálvez Borrego. En esta prueba el néctar de mango salió muy aguado. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados, cerrándose el envase inmediatamente. Este tipo de balance se aplica generalmente a procesos continuos. Desprenden olor a limón. 6. PASO 6: Licuar las pulpas de mango y ponerlo en un recipiente. Mango 8 000 16.1 4 000 8.05 Costo producción 37 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ Limón 200 2.00 160 1.6 Azúcar 2 000 6.00 1 750 5.25 Total 10200 gr 24.1 S/. El jugo de tres limones disueltos en un vaso con agua apta para el consumo humano, es un excelente astringente. Editorial Síntesis (1999) [10] José Costa López. Peso de la merma 17. X. RECOMENDACIONES: Se recomienda la elaboración primeramente del diagrama de flujo para el procedimiento experimental para la realización de balance de materia y energía, ya que en cada bloque u operación unitaria se realizara su respectivo balance. II. El azúcar moreno no sufre este proceso. de la materia prima sobre las Inicialmente, se seleccionaron las. 29 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ ETAPAS DE BALANCE DE ENERGIA OLLA OLLA LICUADORA HOMOGENIZACION COCCION PASTEURIZACION A) BALANCE DE ENERGIA EN PROCESO DE COCCION Q cedido = Q absorbido Q= Q parrilla + Q olla + Q producto(mango,limón,agua,azúcar) Cálculo de la carga térmica hacia el sistema Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados: E Q W U Ep Ec Q W …(2) Consideraciones: No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado. Los balances de materia también pueden usarse en las decisiones de operación de los gerentes de las plantas a cada momento y a diario. Informe Nectar de Mango. __________________________, UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES CARRERA PROFESIONAL DE I, UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ Ingenieria en industrias alimentarias TEMA: “ELABORACION DE NECTAR DE MANGO” CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIENTARIAS CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DOCENTE: ING. La . por medio de aspas, frotando el producto contra una malla ms fina, as se. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/ día. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano. Pesado de la materia prima y el azúcar 4. Es importante recordar que la efectividad de la pasteurización va a estar en función de la carga microbiana que presenta el producto a ser pasteurizado, por lo que es necesario tomar precauciones en cuanto a la calidad microbiológica de la materia prima, así como trabajar durante todo el procesamiento guardando la debida higiene. Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios. El trabajo realizado por el agitador es despreciable. IDOCPUB. se obtuvo 5 litros de jugo de pulpa Para . Entradas = Salidas Si no existen flujos de entrada y salida, se reduce al concepto básico la conservación de la materia dentro de un sistema cerrado o aislado. Posted by November 8, 2021 November 8, 2021 Valoración nutricional El azúcar refinado lo único que contiene son hidratos de carbono (sacarosa) con un valor calórico de 398 kcal por cada 100 gramos y carece de proteínas, grasas, minerales y vitaminas. 0 calificaciones 0% encontró este documento útil (0 votos) 177 vistas 6 páginas. La fruta debe sumergirse el tiempo justo y luego extraerse y lavarse con agua corriente. Vino de mango 8. El proceso intermitente se usa cuando se producen cantidades pequeñas de producto en una única ocasión, mientras que para producciones grandes se usan procesos continuos en régimen permanente. Es decir, existe una diferencia importante entre un jugo y un néctar de frutas; se espera que el jugo sea el resultado de exprimir la fruta o la pulpa de la fruta o la hortaliza y que no contenga otros ingredientes, incluida el agua. Las condiciones de un régimen transitorio existen durante el arranque de un proceso y en los cambios subsecuentes en las condiciones de operación del proceso. informe preliminar de nectar by bsanmartin_2. Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados alimenticios. [3] 14 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ [3] 15 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 3.10 AZÚCAR Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. Las dos formas de energía en tránsito son calor y trabajo. rompen las clulas y se libera el jugo, el producto sale ms lquido y ms. brillante. Estandarizado: Esta operación involucra lo siguientes: Dilución de la pulpa con agua Regulación del pH Regulación de los grados Brix ( contenido de azúcar) Adición del Estabilizador Adición del preservante Dilución de la pulpa con agua: la dilución depende de la pulpa La regulación del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez alta favorece la destrucción de los microorganismos; el pH al que se debe de llevar el néctar depende también de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. Guido Kunstler. Despulpado de la fruta 6. Cada término de la ecuación de balance es una velocidad (velocidad de entrada, velocidad de producción) y tiene unidades de la unidad de la cantidad balanceada dividida entre una unidad de tiempo (g/s, barriles/día). El cambio brusco de temperatura será el que propicie la destrucción de los microorganismos. ANALISIS SENSORIAL ATRUBUTO PROMEDIO APARIENCIA GENERAL 4.166666667 SABOR 4 COLOR 4.666666667 OLOR 4 TEXTURA 4.166666667 Análisis de costos Producto Costo mercado N° Cantidad (gr) Precio (S/.) El balance de energía es un principio físico fundamental al igual que la conservación de masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energía que es intercambiada y acumulada dentro de un sistema. [2} • Según la FAO, las propiedades del Mango son: La vitamina C.-Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Se pueden emplear varios tipos de materias primas o procesos para obtener un mismo producto final pero sólo agunos procedimientos pueden ser técnicamente posibles o rentables. El limonero fue introducido por los árabes en el área mediterránea entre los años 1.000 a 1.200, siendo descrito en la literatura árabe a finales del siglo XII. Floración más o menos continua, ya que es el cítrico más tropical junto al pomelo, por lo que se puede jugar con los riegos para mantener el fruto en el árbol hasta el verano, ya que es la época de mayor rentabilidad. Principios básicos y cálculos en ingeniería química. Mango. Porción comestible 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. [1] MANGO • El árbol de mango es uno de los principales miembros de la familia de Anacardiaceae, de acuerdo con Galán (1998) su clasificación taxonómica actual es: Clase:Dicotiledonea Subclase:Rosidae Orden:Sapindales Familia :Anacardiaceae Genero:Mangifera Especie:Indica. Estabilizador: Se utiliza para evitar la separación de los sólidos y/o darle cuerpo al néctar. Por ejemplo, si un gas en un cilindro en su expansión mueve un pistón venciendo una fuerza que restringe el movimiento, este gas efectúa un trabajo sobre el pistón (la energía es transferida desde el sistema a los alrededores (que incluyen el pistón) como trabajo. Una de las ventajas de la elaboración de este producto es que la forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamaño. 2005).Se cree que es una de las frutas más antiguas cultivadas; su origen es encontrado en la región Indo Burma su temperatura óptima de crecimiento es de 24-27 ºC, en suelos cuyo pH esté alrededor de 5,5-7,5. En cuanto al procedimiento y elaboracion del néctar de mango se obtuvieron buenos resultados con el 10% de azúcar que con el 30% de concentración de azúcar, En cuanto al balance de materia se obtuvo un buen rendimiento que fue del 55%. (Cañares,2009). Porte: Hábito más abierto. características sensoriales del frutas óptimas para la elaboración del. Open navigation menu. RESPUESTA: DE LAS 3 PRUEBAS DEL NECTAR DE MANGO ELEMEJIMOS TRABAJAR CON LA ESCALA DE 1 DE 1 ( 1 DE PULA Y 1 DE AGUA). articulo. A nivel semiindustrial o artesanal se puede realizar utilizando una licuadora. ELABORACIN DEL NCTAR DE MANGO. 3 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ Los procesos químicos pueden clasificarse en intermitentes (batch), continuos o semiintermitentes y como estacionarios (en régimen permanente) o transitorios. Cantidad (gr) Precio (S/.) En la mayor parte de las plantas, se reúnen bastantes datos sobre las cantidades y composiciones de las materias primas, productos intermedios, desperdicios, productos y subproductos y que son usados por los departamentos de producción y de contabilidad, pudiendo integrarse en una imagen reveladora de las operaciones de la empresa. elaboración de néctar de yacon. Cada adición o sustracción deberá hacerse tomando el material sobre la misma base. La semilla del mango abarca del 9 al 27% aproximadamente del peso total de la fruta. Además podrán contener acido cítrico, estabilizador y conservante. El resultado de esta prueba fue que el néctar de mango fue un poco más dulce. Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria. EQUIPOS Y MATERIALES Equipos Licuadora Cocina Balanza Refractómetro pH metro termómetro Materiales ollas jarras 1 coladores tablas de picar cuchillos botellas de vidrio Insumos mango azúcar limón 18 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ V. PROCEDIMIENTO ESPERIMENTAL 1. Especie: Citrus limon. El contenido máximo es 0,6 y el mínimo 0,4. Se puede realizar por inmersión, agitación, aspersión o rociada. Además, las técnicas que se emplean en El análisis de balances de masa son transferidas con facilidad a otro tipo de balances (por ejemplo análisis de costos). OBJETIVOS: 2.1 OBJETIVOS GENERALES: Conocer un método de conservación de fruta mediante tratamiento térmico Conocer el procedimiento y elaboración del néctar de mango con dos tipos de concentraciones 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Realizar un balance de materia y energía durante todo el proceso de la elaboración del néctar de mango Determinar el rendimiento Evaluación sensorial III. VIERNES Obtención de pulpa de durazno. Se pueden escribir dos tipos de balances: diferenciales e integrales. Es decir, existe una diferencia importante entre un jugo y un nctar de frutas; se espera que el jugo sea el resultado de exprimir la fruta o la pulpa de la fruta o la hortaliza y que no contenga otros . Elaboración De Nectar Informe [d47ew82387n2]. Los balances de masa son utilizados en el diseño de un nuevo proceso o en el análisis de uno ya existente. 2. ción en el néctar, de las partículas que constituyen la pul-pa de la fruta. Almacenamiento y/o peso de los envases más el néctar Tabla 1: peso del néctar elaborado con 2 litros de agua y 1 kg. Introducción a la Ingeniería Química. Descargar ahora. Clase viscoelasticidad de polímeros.pdf. 2. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 38 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 2011. Si ésta desciende, la persona puede sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos. 7 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ Ácido cítrico: Es usado para regular la acidez del néctar y se expresa normalmente como pH. A nivel industrial esta operación se realiza en pulpeadoras. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. . Introducción. 333467199 Informe de Visita a La Empresa Oliamerica. UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Una de estas masas puede usarse como base de cálculo. Es muy conocida la utilidad del limón para la conservación de alimentos, especialmente para las carnes de animales sacrificados para el consumo humano. 1. El Magnesio.-Se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. [3] USO MEDICINAL: B. COMO ASTRINGENTE. El mango (Mangifera indica L.) es una fruta ampliamente conocida en america tropical(Galan,2000).En muchas regiones se conocen variedades que son consideradas “criollas” pese a que esta fruta es originaria de India y del archipiélago indonesio (Chavez et al.,2000). ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO (1era parte) 3. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: [email protected] [2] http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricionalde-los-alimentos/frutas/frutas-frescas/mango.html [3] http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricionalde-los-alimentos/frutas/frutas-frescas/mango.html [4] http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricionalde-los-alimentos/azucares-dulces-y-pasteleria/azucares/azucar-blanco.html [ 5] Tablas de Composición de Alimentos. La pulpa es color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido dividida en gajos. [3] TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Familia: Rutaceae. [1] 3.7 Proceso de Elaboración El proceso de elaboración del néctar tiene las siguientes partes: Pesado: Esta operación permitirá determinar rendimientos. [9] 3.4 Balance de materia Ley de conservación de la materia Si no hay generación o consumo de materia dentro del sistema Acumulación = Entradas – Salidas Si no existe acumulación o consumo de materia dentro del sistema, se dice que estamos en estado estacionario o uniforme. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de . Para la industria farmacéutica es materia prima para la fabricación de numerosos medicamentos, y en casa se puede utilizar para numerosos remedios caseros. [email protected] [8] 3.3 Balances En Procesos Continuos En Régimen Permanente: Para cualquier sustancia involucrada en el proceso el término de acumulación en la ecuación de balance debe ser igual a cero, de lo contrario, la cantidad de la sustancia en el sistema debe necesariamente cambiar con el tiempo y, por definición, el proceso no se 4 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ llevaría a cabo en régimen permanente. Precipitación o inestabilidad: La mayoría de néctares son inestables pues los sólidos de los mismos precipitan en el fondo del envase; por ello para darle una mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan sustancias estabilizadoras o gomas, como gelatinas o gomas sintéticas como metilcelulosa y CMS. Words: 3,546; . Elaborar un néctar de manzana. Mirian Chino. - Regular el pH - Regular los °brix - Adicionar estabilizador . para la elaboración del néctar. BALANCE DE ENERGÍA EN LA ELABORACION DE NECTAR El balance de energía al igual que el balance de materia es una derivación matemática de la "Ley de la conservación de la energía" (Primera Ley de La Termodinámica), es decir "La energía no se crea ni se destruye, solo se transforma". Por convención, el calor es positivo cuando la transferencia es desde los alrededores al sistema (o sea, el sistema recibe esta energía) Trabajo: energía que fluye como consecuencia de cualquier fuerza impulsora diferente a un gradiente de temperatura, tal como una fuerza, una diferencia de voltaje, etc. Cargado por La respuesta es que los balances de masa son casi siempre un requisito para otros cálculos en la solución de problemas ingenieriles ya sean estos simples o complejos. • Los néctares de fruta presentan una serie de ventajas, tales como la posibilidad de combinar diferentes aromas y sabores, más la suma de componentes nutricionales diferentes (Akira et al.,2004) • El néctar de fruta es un proceso elaborado con jugo o pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivo e ingredientes permitidos los néctares de frutas deben estar libres de materia y sabores extraños y si la pulpa del mango es de 4.5 debemos incorporar un aproximado de 2 gramos de ácido cítrico por cada kilogramo de pulpa de mango para llevarlo un pH aproximado de 3.5. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Observar cuales son las composiciones que se conocen, o que pueden calcularse fácilmente para cada corriente. Abrir el menú de navegación. Helados de mango El paso básico para la elaboración de la mayoría de los productos anteriormente señalados es la obtención de la pulpa de mango, cuyo proceso de elaboración se describe seguidamente; se incluyen Materia Prima e Insumos Materia prima: En néctar deberá ser extraído de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Fruto: Hesperidio A. PARA LA GASTRONOMIA. Cantidad (gr) Precio (S/.) . mango y membrillo requieren menor cantidad de estabilizante. El trabajo realizado por el agitador es despreciable. Si el diagrama de bloques se dibuja sobre una hoja de cálculo electrónica, allí mismo se pueden realizar los cálculos de balance incluyendo las fórmulas que se requieran en las celdas de cálculo. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. FUNDAMENTO TEÓRICO 3.1 Balances De Materia Los balances de masa o balances de materia se basan en la ley de la conservación de la materia, que establece que la materia no se crea ni se destruye. La materia prima (Fruto de Camu camu) es el componente principal en la elaboración de Nectar, . All rights reserved. b) Acidez Titulable, expresada en ácido cítrico anhidro g/100 ml. Mundi-Prensa Libros (2000) [9] Guillermo Calleja Pardo. Determinar las masas (pesos) que se conocen, o que pueden definirse fácilmente, para cada corriente. Balances diferenciales: Indican lo que está sucediendo en un sistema en un instante de tiempo. Entre ellos encontramos: metabisulfito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio. ROGER GOMEZ MAMANI INTEGRANTES: QUISPE PUMA JHON ALEX SANCA VILLALTA YESICA PILAR VILCAPAZA QUISPE YAQUELY PARIAPAZA APAZA RUSIA SAJIRA SEMESTRE: VI JULIACA PUNO PERU 1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ I. INTRODUCCION: El balance de materia se basa en la ley de conservacion de la masa donde en cada proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia. El consumo excesivo de azúcar se relaciona con una serie de enfermedades, entre las cuales se pueden mencionar: caries dental, aumento de la demanda de las 16 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ vitaminas del complejo B (este aumento en la demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B), hipertrigliceridemia, sobrepeso, obesidad y diabetes mellitus. Puede hacerse en forma manual, empleando tamices ms finos, como en nuestro utilizamos medias de nylon, o puede hacerse. HOMOGEN IZACION MEZCLA COCCION 8.789 KG 9.025KG= 0.236KG+8.789 9.025KG=9.025KG MERMA 0.340KG 8.789 KG MEZCLA HOMOGENI ZADA FILTRACION NECTAR FILTRADA 8.569 KG W AGUA 0.120 KG 8.789 KG= 0.340 KG + 8.569KG 8.789KG=8.789KG W 0.015 KG 8.569 NECTAR FILTRADA PASTEURIZACION 8.554 NECTAR PASTEURIZADA 8.569 KG= 0.015 KG + 8.554KG 8.569 KG =8.569 KG 28 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ MERMA 0.025 KG 8.554 NECTAR PASTEURIZADA ENVASADO 8.529 KG NECTAR ENVASADO 8.554 KG= 0.025 KG + 8.529KG 8.554 KG =8.554 KG PESO INICAL PESO FINAL 9.91 8.554 RENDIMIENTO: 8.554 × 100 = 86.31% 9.91 Dicho rendimiento se dio porque en la cocción estuvo aproximadamente 20 minutos después de hervir, lo cual se desprendió bastante agua, y la consistencia espesa del néctar hizo que haya merma en el proceso de elaboración. Proceso en régimen permanente o estacionario: Todas las variables del proceso (temperaturas, presiones, volúmenes, velocidades de flujo) no cambian con el tiempo, excepto, por fluctuaciones pequeñas alrededor de los valores promedio constantes. Género: Citrus. Disoluciones Patrón Complejometricas. Tener en cuenta la indumentaria correcta para estar en el laboratorio ya que se trabaja con equipos para el tratamiento termico asi mismo tener cuidado en cada operación ya que se trabaja con una materia prima resbaladiza como es caracteristico el mango. La función principal de los hidratos de carbono, entre ellos, la sacarosa, es producir energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes órganos. 5. El extremo del brote se conoce como “sumidad” y es de color morado. Informe DE Practicas PRE Profesionales (AC-S08) Semana 8 - Práctica Calificada 1 CIUDADANIA Y REFLEXION ETICA . - Diluir la pulpa tal que en el néctar se detecte el sabor, aroma y color de la fruta. Haccp Nectar de Mango. Cantidad de insumos requeridos para la elaboración de néctar de mango- maracuyá LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS FORMULACIÓN Pulpa de mango 80% Pulpa de maracuyá 20% PULPA MIXTA 100% Pulpa Diluida 500% . . El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación final mecánico (por centrifugación). 4. Elaboración De Un Néctar. No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento. Fundamentos de la Ingeniería Química. Las variedades de mango se agrupan en: rojas, verdes y amarillas. La ecuación (2) queda reducida a: 30 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ CALOR DE LA PARRILLA Q U Q m parrillaC parrillaT J 349.15 278.15 K Q 1.2 kg 897 kg.º K Q 76.424 kJ CALOR DE LA OLLA Q U Q mollaC olla T J 357.15 278.15 K Q 1.5 kg 897 kg.º K Q 106.294 kJ CALOR DEL MANGO Q U Q mmangoC mangoT J 358.15 281.15 K Q 4 kg 479.5 kg.º K Q 147,68 kJ CALOR DEL AZUCAR Q U Q mazucarC azucar T J 358.15 281.15 K Q 1.750 kg 4.57 kg.º K Q 0.615kJ CALOR DEL AGUA Q U Q maguaC agua T J 358.15 281.15 K Q 4 kg 4190 kg.º K Q 1290.5kJ 31 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ CALOR DEL LIMON Q U Q maguaC agua T KJ 358.15 281.15 K Q 0.160kg 3.77 kg.º K Q 46.44kJ Q= Q parrilla + Q olla + Q producto(mango,limón,agua,azúcar) Q=76.424 KJ + 106.294 KJ + 147.68 KJ + 0.615 KJ + 1290.5 KJ+ 46.44 KJ Q=1667.95 KJ B) BALANCE DE ENERGIA EN PROCESO DE HOMOGENIZACION Pontencia = W/t Potencia= Q/t Q =P * t LICUADORA POTENCIA VALORES 350 Watts TIEMPO 1200 seg Q= 350 J/seg* 1200 seg Q= 420 KJ C) BALANCE DE ENERGIA EN PROCESO DE PASTEURIZACION Q cedido = Q absorbido Q= Q parrilla + Q olla + Q nectar 32 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ Cálculo de la carga térmica hacia el sistema Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados: E Q W U Ep Ec Q W …(2) Consideraciones: No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado. Asimismo aporta fibra que mejora el tránsito intestinal. La vitamina A.-Es fundamental para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el adecuado funcionamiento del sistema inmunológico; así como también contribuyen con la función antioxidante. Mango deshidratado: rodajas, cuadritos, pulpa 7. Si en un proceso hay uno o más puntos en los que resulte imposible o antieconómico reunir datos, entonces si se encuentran disponibles otros datos que sean suficientes, haciendo un balance en el proceso es posible obtener la información que sea necesaria acerca de las cantidades y composiciones en la posición inaccesible. [6] 3.2 Ecuación General De Balance Un balance o inventario sobre una sustancia en un sistema (una unidad del proceso, varias unidades o el proceso completo) puede escribirse de la siguiente forma general: Entrada (entra a través de las fronteras del sistema) + Producción (producida dentro del sistema) – Salida (sale a través de las fronteras del sistema) – Consumo (consumida dentro del sistema) = Acumulación (acumulada dentro del sistema). Cada término de la ecuación de balance es una cantidad de la cantidad balanceada y tiene las unidades correspondientes (g, barriles). ENTRADAS = SALIDAS + ACUMULACIÓN AGUA 4 KG MERMA 0.120 KG PULPA DE MANGO 4 KG AZÚCAR 1,750 KG LI MON (ACIDO CÍTRICO) 0.160 KG COCCION (EVAPORACION) MEZCLA COCCION 9.025 KG 9.91 KG W AGUA 0.765 KG 4KG + 4KG + 1KG + 0.160 KG = 0.120KG+0.765KG+9.025KG 9.91KG=9.91KG 27 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ MERMA 0.236KG 9.025 KG NECTAR S/HOMOG. Licuado 21 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 11. La regulación del pH se hace mediante la adición de ácido cítrico. Diagrama del flujo de la elaboración del néctar de mango. b)Tamaño y peso: De 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos. La elaboración del néctar de mango es un proceso que se lleva a cabo a partir de la pulpa principalmente, adicionado agua potable, azúcar, acido cítrico, persevantes y estabilizante, por ende se manifiesta como un producto natural que no podría causar daños al consumidor. [10] 3.5 Balance de Energía El balance de energía se basa en la ley de conservación de energía que indica que un proceso, la energía no se crea, ni se destruye, solo se transforma. 402 3 727KB Read more. En el caso de que el néctar sea elaborado con dos o más frutas, el porcentaje de sólidos solubles estará determinado por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes(Camacho, 2002).El néctar no es un producto estable por sí mismo, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación (Coronado y Hilario, 2001) para propiciar la destrucción de las levaduras 2 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores, pérdida de color y otras alteraciones. [1] Control de calidad: Se recomienda realizar los siguientes controles: o Rendimiento. Además de la función biológica, el sabor un tanto agrio del limón, permite darle un matíz agradable a los alimentos, amen de todas las recetas agridulces donde participa 13 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ el limón, tema que dejamos reservado para los especialistas en gastronomía a los que respetamos por tan importante labor. Limusa (2006) [8] J. R. Hermida Bun. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de . En la siguiente informe empezaremos por definir que es un néctar seguido . También con sustancias químicas como el hidróxido de sodio o soda o con agua caliente o vapor. Se recomienda no utilizar mas del 50% de concentracionde azucar en mangos de grados brix mayores a 14. variedad Ataulfo tiene las siguientes características: a)Forma: Es cambiante, pero mayormente es ovoide-oblonga o arriñonada, evidentemente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa. Colocar en el diagrama los datos disponibles. Dibujar un diagrama de proceso. El blanqueado sirve también para inactivar las enzimas ( un tipo de proteína) que presentan las frutas y que son responsables del oscurecimiento o pardeamiento en las mismas así como de cambios en el sabor y pérdidas en el valor nutritivo. Los fluidos en biprocesador necesitan calentarse o enfriarse. Esta última es un estabilizador que tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurización. 3.8 Defectos en la elaboración de néctares: Fermentación: es el defecto más frecuente, se puede deber a una insuficiente pasteurizada o a un mal cerrado del envase. Guardar Guardar Informe Nectar de Mango para más tarde. Las frutas son pulpeadas con su cáscara siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. Sistema de densidad constante. Elaboración de Néctar de durazno 6 h. SÁBADO. Seguidamente se procede al pelado (se extrajo la cáscara una a una), que fue manual utilizando cuchillos, se almacenó las cáscaras, para el pesado de residuos totales. El componente principal de la parte comestible es el agua en un 82%. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Cerrar sugerencias Buscar Buscar. Home (current) Explore . Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o retarda su deterioro. Definir el sistema. O en cualquier otro desinfectante. y esto debido a la presión atmosférica a la que nos encontramos. I INTRODUCCION: El nctar es una bebida preparada a partir de pulpa de frota, natural o concentrada azcar y agua. Estacionalidad Se encuentra disponible durante todo el año. Yogurt con mango como ingrediente 10. se obtuvo 5 litros de jugo de pulpa El peso de inicial de las piñas fue: 7.40kg. Ver más. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. 4.2.1. Seleccionar una base de cálculo adecuada. La velocidad a la que el calor se transmiten depende directamente de dos variables: la diferencia de temperatura entre los cuerpos calientes y fríos y superficie disponible para el intercambio de calor. Una parte fundamental de la alimentación en la diarrea, además de la dieta astringente y del ayuno inicial es la reposición del agua, la glucosa y los electrolitos que se pierden a causa de las deposiciones líquidas y frecuentes. En un balance total de energía se toma en cuenta las transferencias de energía a través de los limites del sistema. La parte comestible del fruto corresponde entre el 60 a 75%. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. Lavado de las frutas 19 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 3. Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/ día para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. La regulación de la cantidad de azúcar se realiza mediante la adición de azúcar blanca refinada. V. Bravo (1997) 39. Hojas: Sin alas. Informe De Nectar De Manzana Introducción El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. [11] 6 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 3.6 Néctar 1. BALANCE TOTAL L1+L2+L3=L4 1 2 MEZCLADOR 4 3 BALANCE PARCIAL L1X1+L2X2+L3X3=L4 X4 2) Los de separación, en los que se forman 2 o más corrientes a partir de una BALANCE DE MASA Para la elaboración de Nectar de mango se necesita realizar un balance de masa de cada una de las materias primas que se utilizan en el proceso de fabricación de este. UniversidadNacionaldeCajamarca "norte de la universidad peruana" Facultad de Ciencias Agrarias Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarías ASIGNATURA : Tecnología de alimentos I TEMA : Informe elaboración de Néctar DOCENTE : SALHUANA GRANADOS, José ALUMNO : VALQUI FLORES, Edinson Efraín CICLO : Quinto Cajamarca, Mayo 2011 Por ejemplo, en la extracción del aceite de soja a partir de los granos de soja, se podría calcular la cantidad de solvente requerido por tonelada de soja o el tiempo necesario para llenar el filtro prensa y valerse de esta información en el diseño del equipo o en la evaluación económica del proceso. BIBLIOGRAFÍA [1] Ficha Técnica Néctares de frutas, Soluciones Practicas-ITDG /Av. Proceso continuo: Las entradas y salidas fluyen continuamente durante el proceso. 0: Virtualmente ausente en el alimento. XI. La ecuación (2) queda reducida a: CALOR DE LA PARRILLA Q U Q m parrillaC parrillaT J 349.15 278.15 K Q 1.2 kg 897 kg.º K Q 76.424 kJ CALOR DE LA OLLA Q U Q mollaC olla T J 357.15 278.15 K Q 1.5 kg 897 kg.º K Q 106.294 kJ 33 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ CALOR DEL NECTAR Q U Q mnectar C nectar T J 358.15 281.15 K Q 8.529 kg 479.5 kg.º K Q 314,9 kJ Q= Q parrilla + Q olla + Q nectar Q=76.424 KJ + 106.294 KJ + 314.9KJ Q= 497.618 KJ 34 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ VIII.RESULTADOS Y DISCUSIONES DIAGRAMA DE FLUJO EN LA ELABORACION DE NECTAR DE MANGO RECEPCION DE MATERIA PRIMA -MANGO SELECCION 5 kg PESADO 5 kg 5 kg 5 kg LAVADO PELADO 5 kg Agua=4kg Mango=4kg Azúcar=1kg Limón=0.160kg -Dilución= Agua: Pulpa -Azúcar -Ácido Cítrico PULPEADO 9.91 kg 9.025 kg 5 kg 5 kg 4 kg de pulpa 9.025 kg COCCION 9.025 kg 9.025 kg ESTANDARIZACIÓN 8.789 kg 8.789 kg HOMOGENIZACIÓN 8.569 kg 8.569 kg FILTRACIÓN 8.554 kg 8.554 kg -Pulpa : Agua= -°Brix=12.5 – 13.0 Ph=3.5 PASTEURIZACIÓN ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENADO NECTAR DE MANGO 35 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 8.1 ANALISIS SENSORIAL ATRUBUTO PANELLISTA 1 PANELISTA2 PANELISTA 3 PANELISTA 4 PANELISTA 5 PANELISTA 6 PROMEDIO APARIENCIA GENERAL 4 5 4 5 4 3 4.166666667 SABOR 4 3 4 4 4 5 COLOR 4 4 5 5 6 4 4.666666667 OLOR 4 4 3 4 5 4 TEXTURA 5 4 4 4 4 4 4.166666667 4 4 8.2 BALANCE DE ENERGIA EN PROCESO DE COCCION Q= Q parrilla + Q olla + Q producto(mango,limón,agua,azúcar) Q=76.424 KJ + 106.294 KJ + 147.68 KJ + 0.615 KJ + 1290.5 KJ+ 46.44 KJ Q=1667.95 KJ 8.3 BALANCE DE ENERGIA EN PROCESOS DE HOMOGENIZACION LICUADORA POTENCIA VALORES 350 Watts TIEMPO 1200 seg Q= 350 J/seg* 1200 seg Q= 420 KJ 36 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 8.4 BALANCE DE ENERGIA EN PROCESO DE PASTEURIZACION Q= Q parrilla + Q olla + Q nectar Q=76.424 KJ + 106.294 KJ + 314.9KJ Q= 497.618 KJ DISCUSIONES Rendimiento PESO INICAL PESO FINAL 9.91 8.554 8.5 RENDIMIENTO: 8.554 × 100 = 86.31% 9.91 Dicho rendimiento se dio porque en la cocción estuvo aproximadamente 20 minutos después de hervir, lo cual se desprendió bastante agua, y la consistencia espesa del néctar hizo que haya merma en el proceso de elaboración. El color de la corteza es amarillo y especialmente brillante cuando está maduro. More details. Cocción 13. VII. [7] Balances integrales: Describen lo que ocurre entre dos instantes de tiempo. Una vez definida el diagrama de flujo del proceso, se realiza el balance de materia y energía para las líneas de procesamiento de cada producto, el cual se puede realizar tomando de base el diagrama de bloques elaborado y en cada bloque o rectángulo se calculan las entradas y salidas para indicar el sentido y la cantidad de flujo de materia o energía involucradas en cada operación unitaria o etapa del proceso. Para todo balance de materia debe definirse un sistema, se entiende por este a cualquier porción arbitraria o total de un proceso. Algunos estudios sobre los productos tratadas térmicamente tales como fresa, naranja y sandía reportaron una pérdida significativa de la calidad nutricional y la degradación de compuestos bioactivos tales como el ácido ascórbico (Rawson et al. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20% del consumo energético y utiliza la glucosa como único substrato. Nectar de Mango Informe. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón. Ronald F. Clayton Address: Copyright © 2022 VSIP.INFO. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Sacarosa. La concentración del azúcar en solución se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro que da los grados Brix (porcentaje de sólidos solubles) o mediante un densímetro en grados Baumé o Brix. Nectar de Mango. 5. • Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba. ción en el néctar, de las partículas que constituyen la pul-pa de la fruta. 8. Y la adición del preservante se admite un máximo de 0,1% empleándose el sorbato de potasio o el benzoato de sodio. Evaluación_Biologia_2. Esto se debe al grado de acidez que posee el producto, ubicado por debajo del rango 3,5, donde los microorganismos que participan en la cadena de descomposición, no pueden vivir, por tal razón, el limón retarda mas no evita la descomposición de los alimentos cárnicos. Para realizar el balance de materia en la formulación del néctar (tabla1), se procedió a tomar los siguientes datos y posteriormente realizar los cálculos convenientes: El peso de inicial de las naranjas fue: 11.56kg. [11] La energía total de un sistema corresponde a la sumatoria de tres tipos de energía: 1.- Energía Cinética: energía debida al movimiento traslacional del sistema considerado como un todo, respecto a una referencia (normalmente la superficie terrestre) ó a la rotación del sistema alrededor de un eje. 5 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 3. Sistema de densidad constante. 1836 palabras 8 páginas. El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la . ELABORACIÓN DE PULPAS, ZUMOS, NÉCTARES, DESHIDRATADOS, OSMODESHIDRATADOS Y FRUTA . . • Según Ordoñez (2002), Aprovechamiento de los residuos de la industrialización genera en el despulpado de mango entre 50% y 55% de residuos (cáscara, semilla, restos de pulpa y fibra),los cuales pueden ser utilizados como materia prima en procesosque le confiere valoragregado. • El análisis proximal de éstos, de acuerdo con Mejia et al.,(2007) presenta las siguientes características: humedad 68.55% y materia seca 31,45%,proteína 7.03%extracto etéreo 5.5%,ceniza 3.48%,carbohidratos 15.44% y el pH se mantiene alrededor de 4.2 Valor nutricional del Mango [2] 11 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ [2] 12 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS __________________________________________________________________________ 3.9 LIMÓN El limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y por tanto comparte muchas de las características de otras especies de cítricos, como es tener una piel gruesa.
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